ソーマチンについて詳しく解説

ソーマチン、または正確にはソーマチンは、アフリカの熱帯雨林原産の木であるカテンフェの果実に存在する甘味のあるタンパク質のファミリーを指します。人間の食品や薬理学において、甘味料、風味増強剤、または苦味マスキング剤として世界中で使用されています。これは最も高い甘味力を持つ天然甘味料であり、同じ重量のスクロース（砂糖）よりも 2,000 ～ 3,000 倍甘いと推定されています。