導入
乳鉢と乳棒
乳鉢は、乳棒の作用を利用してペーストや粉末にしたい材料を粉砕するために使用される容器です。乳鉢と乳棒は、多くの場合、木、石、磁器、金属、またはガラスで作られています。
レユニオンではカルーと呼ばれています。
これらの道具を使用するときに実行される行為はトリチュレーションと呼ばれます。
語源
乳鉢の名前はラテン語のモルタリウムに由来し、乳棒の名前はラテン語の動詞「ピラーレ」（強く押すことを意味）に由来しています。
薬局
乳鉢と乳棒は、古代以来、薬剤師や調製者によって医薬品の調製のためにさまざまな薬局方製品を粉砕するために使用されてきました。
これらは、世界中の準備者の最も一般的なシンボルの 1 つです。
文化
ロシアの民話では、魔女バーバ・ヤーガがすり鉢で移動します。
台所
「恐ろしい乳棒の踊り」（フレイ大佐著『アフリカ西海岸』の挿絵、1890年）
また、伝統的な社会では、製粉機がない場合に穀物を粉砕したり、インド料理のスパイス混合物、アイオリやピストー（その名前の由来は乳棒またはピストン）など、より繊細な料理の準備にも使用されています。
日本では、餅を作るのに非常に大きな臼が使用されます。より一般的な大きさのすり鉢は、すり鉢、すりこぎと呼ばれます。日本人はまた、いくつかの漫画で見ることができる、薬研と呼ばれる、乳棒の代わりに車輪が取り付けられた一種の細長い乳鉢を使用します。
メキシコの伝統的な迫撃砲は玄武岩で作られており、モルカヘテと呼ばれています。
マフレズと呼ばれるチュニジアの迫撃砲は、ほとんどの場合金属で作られていますが、田舎によっては石で作られることもあります。スパイスを粉砕し、スパイスとニンニクのペーストを調製するために使用されます。モルタルは伝統的なチュニジア料理でほぼ体系的に使用されています。