| ペリラルチン | |
|---|---|
| 一般的な | |
| IUPAC名 | |
| 同義語 |
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| CAS番号 | 138-91-0 30950-27-7 (E、RS) 319907-28-3 (I、S) 30674-09-0 (Z、RS) |
| No.EINECS | 205-344-7 250-402-7 (E) |
| パブケム | 5365782 |
| 笑顔 | |
| インチチ | |
| 外観 | 固体 |
| 化学的性質 | |
| 生のフォーミュラ | C午前10時15分 |
| モル質量 | 165.2322 ± 0.0096 g mol -1 |
| 物理的性質 | |
| 融解温度 | 102 ℃ |
| 溶解性 | 水にわずかに溶けます。 |
| 生態毒性学 | |
| DL | 2.5 g・kg -1 (経口、ラット)。 |
| 関連化合物 | |
| 異性体 | エフェドリン |
| その他の化合物 | ペリルアルデヒド |
ペリラルチンは、主に日本で使用されている人工強力甘味料です。
ペリラルチンは、インドに生育するシソ科のシソの葉、種子、花から抽出される環状テルペンであるペリルアルデヒドから合成されるオキシムです。
ペリラルチンは、 25 °Cで水に0.08 g · l -1と難溶性です。 1920 年以来、非常に甘い分子であることが知られています。その甘味力はスクロースの 2,000 倍強いです。しかし、その甘い風味には、甘草の苦い後味が伴います。
SRI オキシム V.
ペリラルチンの誘導体である SRI オキシム 5 は、水溶性が高くなります ( 25 °Cで3.3 g · l -1 ) が、甘味度は 450 と低くなります。