導入
| ジェランガム | |
|---|---|
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| 一般的な | |
| CAS番号 | 71010-52-1 |
| No.EINECS | 275-117-5 |
| いいえ | E418 |
| 外観 | オフホワイトの粉末 |
| 化学的性質 | |
| モル質量 | 500000 |
| 物理的性質 | |
| 溶解性 | 地面。温水または冷水の脱塩水。 エタノールに不溶 |
ジェランガム( E418 ) は微生物由来の細胞外多糖類です。食品業界で使用されるゲル化剤です。
起源
ジェランガムは微生物シュードモナス・エロデアに由来し、この細菌は水生植物エロデアで自然に成長します。
生産
その生産は 70 年代から 80 年代に開発されました。このガムは、シュードモナス・エロデアの特定の自然培養株による炭水化物の単一培養発酵のおかげで、バイオリアクター内で生産されます。抽出は、培養濾液をイソプロピルアルコール中で沈殿させることによって行われ、その後、乾燥および粉砕されます。グルクロン酸は、カリウム、ナトリウム、カルシウム、またはマグネシウム塩を添加することによって中和されます。白い粉末の状態で販売されています。
化学
ジェランガムは、4 つのオース (四糖) で構成されるオリゴシド単位に基づく直鎖アニオン性ヘテロ多糖です。ジェランガム中には、D-グルコース、L-ラムノース、D-グルクロン酸が 2:1:1 の割合でモノマー要素として存在します。
ジェランガムは、塩化カリウムや塩化ナトリウムなどの塩イオンの存在下でゲルを形成します。非常に低濃度 (約 0.5 ～ 5 g/Kg) で使用されます。形成されたゲルは透明で、熱や幅広い pH範囲(3 ～ 10) に対して安定しています。
ガムは水に溶けますが、エタノールには不溶です。 EINECS 番号は 275-117-5、CAS 番号は 71010-52-1 です。その分子量は約 500,000g/mol です。