ふくらはぎについて詳しく解説

導入

ボス・タウルス・カーフ、ビクトリア州、オーストラリア

子牛は若い牛です。この用語はまた、この動物の肉を指し、精肉店またはブリーダーによって農場で販売され、革に加工されたその皮も指します。

また、子牛には特定の名前がありません。アザラシ、セイウチなどの特定の海洋哺乳類の子孫も子牛と呼ばれます。

動物学

一般的に子牛とは、生後1年未満の若い牛のことを指します。妊娠は9か月続きます。子牛の誕生を分娩といいます。生まれたときの子牛の体重は約45kgです。

雌の子牛については、最初の出産（24 ～ 30 か月）までは未経産牛と呼び、その後は雌牛と呼びます。去勢されていない雄の子牛は雄牛になり、その後雄牛になります。去勢されると去勢牛になり、その後牛になります（ボス・タウルス種の去勢された雄）。

シンボリック

シンボル

伝統的な社会では、子牛は贅沢の象徴です（「黄金の子牛」と「肥えた子牛」を参照）。子牛肉は今でも洗練され高級なものと考えられています。同様に、カーフスキンは洗練と富の象徴です。

人間に適用されるこの用語は、口語的には、柔らかく、怠惰で、意志力のない人々を指します。

フレーズ

• 黄金の子牛: 旧約聖書でヘブライ人が崇拝した偶像 (出エジプト記、XXXII、1)。
• 肥えた子牛：放蕩息子のたとえ話で殺された子牛（聖ルカによる福音書、15章）。

用途

食べ物

子牛のタジン煮。

白またはピンク色の子牛肉は料理に広く使われます。

肉の種類

フランスでは、子牛肉は屠殺された年齢に応じて区別されます。

• 子牛は通常、生後5～6か月程度で屠殺されます。

天然芝

• 放牧は約9～12か月で屠殺され、子牛は主に母乳だけでなく草も食べるため、場合によっては最も自然なピンク色の肉が得られます。

– 山中腹の自然の草原で草を食む

–標高が低く、牧草地で、補助的に穀物を与えられる。

人工牧草地

これら 2 つのタイプの放牧では、同じ品質の肉が生産されません。

フランスでは、子牛肉は飼育方法によっても区別されます。

• 標準的な子牛肉： 「電池式で育てられ、脱脂粉乳を与えて育てられます（…）その肉はしばしば水分でいっぱいです。」
• 子牛は適合認定されています。 「すべては何が認証されるかによって決まります」 （食事、肉の熟成など）。
• レッドラベルの子牛：「母親の下で育てられた」か、全乳で育てられています。

牛乳で育てられた子牛肉は、ブロタードよりも色が薄い肉になります。

食料安全保障

子牛肉は、1980 年代にホルモン入り子牛肉などの食品スキャンダルによって疑問視されました。業界は厳格な管理を導入し、以前に使用されていた物質は現在禁止されています。

レザー

子牛の革 (特に死産した子牛) は、羊皮紙 (羊皮紙) よりも細かいシートを作るために使用されました。今でも豪華な作品の装丁に使われています。

音楽

音楽の中にも子牛が登場します。アン・シルベストルの曲「C’est un veau」が顕著です。

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