カーキについて詳しく解説

導入

カーキ

アジアの柿 (蜂屋品種)、1887 年の水彩

柿(日本の柿から) は、日本の柿、中国の柿、またはカクイチジクとも呼ばれ、カキノキ科のカキの木(ディオスピロス カキ) の果実です。その名前は、アルゴンキン州のピアキミンに由来し、乾燥した果物を意味します。^紀元前6 世紀にテオフラストスによってギリシャ語でディオスピロンとも呼ばれました。広告
属名Diospyros は、もともとその果実を表し、神を意味するdiosと小麦を表すpyrosから形成されました。別の解釈では、これはゼウスの炎を意味し、文化に応じてシムルグ、ロク、フェニックス、またはサンダーバードが無慈悲な守護者であった知識の木の実を意味するとされています。ヘラクレスの神話では、ヘスペリデスの庭からの黄金のリンゴという愛称が付けられており、その果実に関連する知識はプロメテウスによって人類に提供され、後者はそのためにコーカサスに鎖でつながれ、そこで毎日肝臓を貪り食われると非難されました。ワシ。古代人はその果実を「神の食べ物」と考えていました。

種と品種

原産は中国東部で、日本と韓国の国民的果物ですが、ベトナム、レバノン、イラン、イスラエル、イタリア、スペイン、米国、さらには南フランスや北アフリカ、より正確にはアルジェリアでも栽培されています。 （メシュトラス）とチュニジアの2か所：アイン・ドラハムとアイン・ソバー。その祖先にはインド北東部からインドシナにかけて生育する野生種Diospyros roxburghiiがいることは間違いありません。現在では2,800以上の品種があります。

日本で最もよく知られている品種は、「ハチヤ」と「フユ」の 2 つです。

木の高さは5〜10メートルになります。葉は単純で幅の広い楕円形で互生し、秋には赤みを帯びた緑色になります。その花は、白、黄色がかった、または緑がかったもので、雄では花束状に咲き、雌では単独で咲きます。

この果物はレバノン語で「カルマ」と呼ばれます。

説明

柿のライム漬け

中国・西安の市場での干し柿

トマトほどの大きさのこの果実はオレンジ色で、熟すと皮が半透明になります。さまざまな色素、カロチン、リコピン、キサンチンが豊富に含まれており、オレンジ色または赤色のプロビタミン A が最も豊富な果物の 1 つで、最大 8 個の種子が含まれており、落葉後も木にぶら下がったままになります。

ハチヤのような最も古典的な品種は、柔らかくなり始めたときに非常に熟した、または熟しすぎて食べなければならない果物を生産するため、これは難しい果物です。さもなければ、それらは渋く、硬く、ざらざらしていて食べられません。しかし、熟した瞬間から腐りやすく、運ぶのが難しい非常に壊れやすい果物です。したがって、この果物をディスプレイから慎重に選択する必要があります。

それに対して、イスラエル原産のフユ種や化学的に渋みを除いたシャロン種などの新品種は、茶色になる前でも食べられ、リンゴのように噛むことができます。しかし、アマチュアにとって残念なことに、現代の市場に適応したこれらの果物は、もはや柿とは何の関係もありません。味も落ちますし、もちろん、古い品種の柿の特徴である柔らかくとろけるような食感もなくなり、代わりにスプーンで食べます。

台湾などの一部の地域では、古典的な品種の柿を液体石灰の入った密閉瓶に浸し、苦味を取り除き、一定の歯ごたえを与えます。浸漬時間は温度によって異なります。周囲温度が 25 ～ 28°C の場合は 5 ～ 7日間です。場合によっては、アルコール (ガオリャンなど) が使用されます。

柿は空気中に放置しておくと自然に熟していきます。バナナと同様に、成熟を早めるために紙袋に入れることもできますし、紙で覆われた開いたプラスチックの箱にリンゴと一緒に入れることもできます。熟したら冷蔵庫に入れて数日間保存できます。凍結にもよく耐えます。

栄養価

柿の木とその柿