導入
| ソルボース | |
|---|---|
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| 一般的な | |
| IUPAC名 | |
| 同義語 | ケト-L-ソルボース |
| CAS番号 | 3615-56-3 (D) 87-79-6 (L) 3615-39-2 (DL) |
| No.EINECS | 201-771-8 L-(–) |
| パブケム | 1101 |
| 外観 | 白い固体 |
| 化学的性質 | |
| 生のフォーミュラ | C6H12O6 |
| モル質量 | 180.1559 ± 0.0074 g mol -1 |
| 物理的性質 | |
| 融解温度 | 163 ～ 165 ℃ （D） 158 ～ 160 ℃ (L) |
| 溶解性 | 水に溶けます。 |
| 予防 | |
| Sフレーズ： 24/25、 | |
ソルボースはケトヘキソース(ケトース型のヘキソース) であり、5 つの炭素元素の鎖とケトン官能基からなるオースです。
化学
L-ソルボースは主に自然界に見られる配置です。
その化学式は C 6 H 12 O 6です。
ビタミン C (アスコルビン酸) の合成経路の 1 つはソルボースから始まります。ソルボースの還元により、ソルビトールまたはイジトールが生成されます。
27 °Cの水中では、ソルボースの主な異性体はα-ソルボピラノース型 (98%) です。
L-ソルボースの甘味力はモル基準で0.25で、キシリトールの0.3よりもわずかに甘味が低くなります。
| -ソルボース異性体 | ||
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| 直線的なフォルム | ハワース図法 | |
 0.2% |  a–ソルボフラノース 2% |  ß–ソルボフラノース |
 a–ソルボピラノース 98% |  ß–ソルボピラノース | |