エルベ・ディスについて詳しく解説

導入

エルベ・ディスは、1955 年 6 月 5 日にサレーヌで生まれ、フランスの物理化学者であり、パリ物理化学学校 (ESPCI ParisTech) (昇進^{95 期}) のエンジニアであり、国立農業研究所に勤務しています。彼はまた、食品科学・文化財団（科学アカデミー）の科学ディレクター、味覚、美食、テーブル芸術の高等研究所の教育委員会の委員長（創設に貢献）、英国王立アカデミーの会員でもあります。ベルギーの科学、芸術、文学、フランス農業アカデミーの正会員、ジャーナル「プール・ラ・サイエンス」の科学顧問…彼は1988年にニコラス・クルティとともに新しい科学分野「分子ガストロノミー」を創設しました。彼は、パリの AgroParisTech 化学研究所の INRA分子ガストロノミーチームとともに料理の変革を研究しています。

彼はこのテーマに関する多くの本を出版しています。彼は数多くの料理の変革のメカニズムを紹介します。彼の科学研究には技術的および技術的な応用があります。彼は特に、卵を正確な温度で調理すると、これまで知られていなかった結果が得られること (たとえば、 67.5 °Cで調理された卵) や、卵を使わずにチョコレートと水だけでチョコレートムース (「シャンティ チョコレート」) を作る方法を示しました。彼は、特に子供たちに美食と食べ物について教育するために、実験的な味のワークショップを開発しました。エルヴェ液体窒素を使ってアイスクリームを素早く作ったことでも知られています。彼はフランス人シェフのピエール・ガニェールと長年協力し、数冊の本を執筆しています。彼はフランス・インテルのノエル・ブレアムの子供向け番組Les p’tits bainsによく出演しています。

バイオグラフィー

青春と勉強

エルヴェ・ディスは1955年6月5日にサレーヌで精神分析医の両親のもとに生まれた。彼は非常に早い段階から化学に対する情熱を育みました。彼は 科学バカロレアに合格し、ジャンソン・ド・サイイ高校の準備クラスで勉強を続けました。その後、パリ市の工業物理化学高等学校に入学しました。同時に現代文学の学位を取得しました。

キャリア

栄誉

いくつかの賞の選出

• 1992年: 国際協会「ブドウとワイン」から科学コミュニケーション賞を受賞。
• 1993年12月：農業功労勲章ナイト章。
• 1994 年 1 月: レ・トク・ブランシュ・インターナショナル・クラブの名誉会員。
• 1994 年 4 月 18 日: チョコレート アカデミーの優勝者。
• 1997 年 10 月: フランスワイン学および美食薬剤師サークルの名誉会員。
• 1997 年 12 月: フランス科学振興協会 (AFAS) の会員に任命
• 1998 年 3 月: 2 つの作品「Les Secrets de la casserole」と「美食の啓示」に対する全米料理アカデミー賞の審査員からお祝いの言葉をいただきました。
• 1998年6月: 全米料理アカデミーの名誉会員に指名される。
• 1998 年 11 月: アングレームの Les Gastronomades によるテレビ美食コラムで賞を受賞。
• 1999 年 4 月 18 日: イラクサの友の同胞団の騎士
• 2000 年 3 月 12 日: アンジェ、 Commanderie de France des talmeliers du bon pain の同行者。
• 2000 年 9 月 2 日: サン・グレゴワール騎士団の騎士団がミュンスター渓谷でチーズの試飲を行った。
• 2000 年 11 月 30 日:オテルロワイヤル モンソー (Pdt C. Saint Roche) の国立味覚科学アカデミーから優秀賞を受賞。
• 2001 年 1 月 28 日: 全米料理アカデミーの会員。
• 2001 年 1 月 29 日: フランスチョコレート菓子アカデミーのアカデミー会員に選出 (議長 31)。
• 2001年3月6日：国際デザートリレー協会の名誉会員に指名される。
• 2001 年 3 月 13 日: ロワール アトランティック観光メダル
• 2001 年 3 月 13 日: セルボテル アトランティック メダル、ナント 2001。
• 2002: アカデミックパーム勲章騎士
• 2002 年 11 月 20 日: サロン・ド・ペリグーの本『キャセロールと試験管』により、部門外美食文学大賞を受賞。
• 2003年: 農業功労勲章受章
• 2003年: 芸術文化勲章受章
• 2003 年 6 月: 欧州科学芸術文学アカデミーの通信会員。
• 2004 年 1 月: 国際美食アカデミーから 2003 年食品科学グランプリを受賞。
• 2005 年 3 月 12 日: フランス料理アカデミーからジョセフ ファーブル メダルを受賞。
• 2005 年 4 月 18 日: ヨーロッパ 2005 フランスパン・ペストリー全国連盟からメダルを受賞。
• 2005年6月1日：フランス料理アカデミー名誉会員。
• 2005 年 6 月 16 日: セントルイス病院の AEOS 財団からメダルを授与されました。
• 2006 年 1 月 19 日: フランス調香師協会の名誉会員。
• 2006 年 10 月 20 日: ブリュッセル (ベルギー) のサロン・デュ・リーヴル・グルマンで、『 Cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la Technique』という本で賞を受賞。
• 2006 年 11 月 22 日: ベルギー、ブリュッセルの FEVIA年次総会で、ソフィー・ラヌエット大臣と C. デスロンタン大統領によって 2006 年ファイン・フード・アワードが授与されました。
• 2006 年 11 月 3 日: サンテティエンヌ市に金メダルが上院議員兼市長のミシェル ティオリエールより授与されました。
• 2006 年 11 月 27 日: サンテティエンヌ同胞団、キーンツハイムの名誉会員。
• 2006 年 11 月 30 日: 『料理は愛、芸術、技術である』という本がメトロ・キャッシュ・アンド・キャリー文学賞を受賞。
• 2006年12月：スタニスラスアカデミーの全国対応会員。
• 2007 年 7 月 14 日: アカデミック パーム勲章の役員
• 2007 年 10 月 14 日: Confrérie des Clos de Rueil-Buzenval の名誉騎士
• 2007 年 10 月 18 日:フォアグラ愛好家アカデミーの名誉会員
• 2008 年 1 月 30 日: レジオン ドヌール勲章の騎士。
• アカデミック・パーム勲章会員協会（AMOPA）のメダル
• 2008 年 4 月 4 日: 第 3 回アート・サイエンス・料理ミーティング「Surface Games」のスポンサー
• 2008 年 5 月 14 日:パレ・ド・ラ・デクーヴェルト(サパード) 友の会の名誉会員。
• 2008 年 9 月 9 日: パリの国際ホエイ会議からメダルを受賞。
• 2008 年 11 月 27 日: フランス エアロゾル委員会の名誉会員。
• 2009 年 5 月: ベルギー王立科学・芸術・文学アカデミーの準会員に選出。