ラードについて詳しく解説

ラード
一般的な
CAS番号	61789-99-9
No.EINECS	263-100-5
パブケム	198766
物性
融解温度	36 ～ 42 ℃
密度	0.91g・cm -3
特に指定のない限り、SI および CNTP 単位。

ラードは、肉（フライパンや脂肪ベーコン）を使わずに豚の脂肪を溶かして得られる、白く光沢のある絹のような物質です。かつては、特にフランスの北部および東部地域で、希少で高価な製品であるバターや油の代わりに、多くの料理に使用されていました。カタルーニャ諸国では、エンサイマーダやコカ・バンバなどの特定の伝統的な甘いレシピに今でも使用されています。また、石器の鍋に入れてラードを注いで調理した食品を保存するためにも使用されました。

その融点は非常に高く ( 30 °C以上)、臨界温度( 200 °C ～ 210 °C ) も同様です。このようにして揚げ物に使用することができ、特に長時間の調理に適しています。水分がかなり少ないので、特に手間をかけて定期的に調理し直せば、長時間乾燥した状態で冷たく保つことができます。

そのかなり強い味と渋みのため、今日では、豚肉、玉ねぎ、キャベツ（またはザワークラウト）、または特定のペストリーなど、最もよく合う料理に限定されています。業界では今でもラスクやビスケットに定期的に使用されています。

グラットンまたはグルーボンと呼ばれる鍋の底にラードの吟遊詩人がまだ残っており、キノコのような形と色でグリルされ、あらゆるアルコールと一緒に提供される食前酒ケーキとして役立ちます。

ほとんどの動物性脂肪と同様に、これには飽和脂肪酸が多く含まれているため、植物性脂肪を含むすべての脂肪と同様、長期的には定期的な食事の摂取は健康のために推奨できません。

ラードは、ベーキング、ショートクラストペストリー、パテ生地、パイ、長時間調理、揚げ物、特定のペストリー、特定のゼリーキャンディーの製造、さらには（シールやシールの使用を根絶するため）靴磨きなどの他の分野でも広く使用されています。クジラの脂肪）。

ラード（化粧品成分の国際命名法によると、 Adeps Suillus ）をソーダ（水酸化ナトリウム）と混合すると、ラード酸ナトリウムという名前で石鹸を製造するための基礎として使用することもできます。

構成 ：