サツマイモについて詳しく解説

導入

サツマイモ
クロンキスト分類
治世	植物科
サブ統治	気管小動物
分割	マグノリオ植物門
クラス	マグノリオプシダ
サブクラス	キク科
注文	ソラナレス
家族	ヒルガオ科
性別	サツマイモ
二項名
サツマイモ (L.) ラム、1793
APG III 分類
注文	ソラナレス
家族	ヒルガオ科

サツマイモ(Ipomoea butatas)は、食用の塊茎を目的として熱帯および亜熱帯地域で広く栽培されているヒルガオ科の多年草です。

説明

匍匐性の茎を持つ多年草で、長さは2.5～3メートルにもなります。

互生する葉は全体で、比較的長い葉柄と、波状または鋸歯状の縁または裂片を備えたさまざまな形の葉身があり、5 ～ 7 個の鋭い葉を形成し、掌状脈を持ちます。

紫または白の統一した花冠を持つ花は、同じ属に属するヒルガオの花によく似ています。それらは葉腋に現れ、いくつかの花の集散花序に単独またはグループ化されます。

この植物の結実は栽培ではほとんど観察されません。

それは、多かれ少なかれ細長く、均等に丸い形をした、薄い皮を備えた塊茎を生産します。品種に応じて、塊茎の皮の色は白から黄色、オレンジ、紫までさまざまです。塊茎にはでんぷんが非常に豊富に含まれています。甘い風味と粉っぽい食感は、どこか栗を思い出させます。

使用

• 人間の食べ物

塊茎は、その甘い風味のおかげで、野菜として、またはデザートとして、水またはオーブンで調理するか、揚げて食べることが最も一般的です。活力ある料理では、生野菜のカルパッチョやレムラードを作ります。

果肉がサラサラしているタイプと、水分が多いタイプがあります。

サツマイモは熱帯地域ではジャガイモに代わる主食です。サツマイモの葉は、ジャガイモの葉（有毒）とは異なり、ほうれん草と同様に食べることができます。

• 動物の飼料

葉の多い茎は、ウサギと家畜の両方の草食動物の餌として使用できます。生の状態でも乾燥後の状態でも優れた飼料となります。

塊茎もこの目的で栽培されます。そして、塊茎が大きく収量が多い品種を探しています。

• アルコールとデンプンの製造

でんぷんに加えて、スクロース(約 6%) を含む塊茎も発酵と蒸留によるアルコールの製造やでんぷんの製造に使用できます。