導入
| カプサイシン | |||
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| 一般的な | |||
| IUPAC名 | |||
| 同義語 | ( E ) -N- (4-ヒドロキシ- 3-メトキシベンジル) -8-メチルノン-6-エンアミド; トランス-8-メチル-N-バニリルノン -6-エナミド; (E)-カプサイシン | ||
| CAS番号 | 404-86-4 | ||
| No.EINECS | 206-969-8 | ||
| ATCコード | M02 AB01 | ||
| FEMA | 3404 | ||
| 笑顔 | |||
| インチチ | |||
| 外観 | 白色の粉末、無臭 | ||
| 化学的性質 | |||
| 生のフォーミュラ | C午後6時27分NO3 | ||
| モル質量 | 305.4119 ± 0.0174 g・mol -1 | ||
| 物理的性質 | |||
| 融解温度 | 65 ℃ | ||
| 沸騰温度 | 210 ～ 220 ℃ | ||
| 溶解性 | 水にわずかに溶けます。 アルコール、エーテル、 ベンゼンとクロロホルム。 | ||
| 引火点 | 112.18 ℃ | ||
| 予防 | |||
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| Rフレーズ： 24/25、 | |||
| Sフレーズ： 26、36 /37/ 39、45、 | |||
1 2 0 | |||
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| 生態毒性学 | |||
| DL | 47.2 mg・kg -1 (マウス、経口) 0.4 mg · kg -1 (マウス、静脈内) 9 mg・kg -1 (マウス、皮下注射) 6.5 mg・kg -1 (マウス、腹腔内) > 512 mg・kg -1 (マウス、皮膚) | ||
化合物カプサイシン(8-メチル N-バニリル 6-ノネンアミド) は、唐辛子( Capsicum ) の活性化合物です。これは哺乳類の細胞の上皮を刺激し、口の中に灼熱感を生じますが、これは興味深い味の要素と考えられます。生物学的な観点から見ると、この化合物により、それを生産する植物が捕食にさらされることが少なくなります。この分子は二次代謝産物に分類されます。
歴史
このアルカロイドは1816 年に PA Bucholz によって発見、単離され、30 年後に LT Thresh によってカプサイシンと名付けられました。 1878 年、ハンガリーの医師E Hogyes は、口内に刺激効果を引き起こすだけでなく、胃液の分泌も増加させることを実証しました。カプサイシンは、1930 年に E Spath と FS Darling によって初めて合成されました。 1958 年にジヒドロカプサイシンが発見され、カプサイシン 2 と名付けられました。1961 年に、他の同様のアルカロイドが日本の化学者 S Kosuge と Y Inagaki によって唐辛子から単離され、カプサイシノイドファミリーを作成しました。
使用
食べ物
カプサイシンは灼熱感があるため、辛味または「疑似熱」（辛味）を加えるために食品によく使用されます。熱度（SHU）はスコヴィルスケールで測定されます。カプサイシンは、ピペリン(コショウの辛味) や [6]-ジンゲロール (生姜の辛味) と比較して、最も刺激性の高い化合物 (15,000,000 SHU) です。
他の天然分子のスコビル値。 化合物 スコビルスケール
(スコビル単位)食料源 カプサイシン 16,000,000 ペッパー [6]-ショウガオール 160,000 ジンジャー ピペリン 100,000 ペッパー [6]-ジンゲロール 60,000 ジンジャー
通常、カプサイシンは唐辛子を使用して得られますが、安全上の理由から純粋なカプサイシンよりも好ましいです。水よりも脂肪に溶けやすいため、コップ一杯の水を飲んでもほとんど症状が緩和されず、牛乳、バター、アイスクリームが効果があるのはこのためです。
医学
カプサイシンは、末梢神経痛や一部の重度のそう痒症（かゆみ）を軽減するために局所クリームに使用されています。一般的な治療では、その領域が麻痺するまで麻酔薬を適用します。次に、ゴム手袋とフェイスシールドを着用したセラピストによってカプサイシンが注入されます。カプサイシンは患者が熱を感じ始めるまで皮膚に残り、その後すぐに取り除かれます。神経が灼熱感に圧倒され、長期間にわたって痛みを伝えることができなくなる可能性があります。他の（科学的）情報源によると、この物質は熱受容体を（可逆的に？）破壊し、灼熱感を防ぎます。これは、唐辛子をよく食べる人が、初心者には信じられないほどの量を許容できる理由を説明しています。したがって、このような人々は、警告を感じないため、熱すぎる飲み物を摂取すると大火傷を負う危険があります。カプサイシンは、特に TRPV1 受容体を刺激します(そして脱感作します)。 TRPV1 受容体は通常約45 °Cの温度で反応します。 したがって、食品の熱は細胞の温度を52 °C以上に上昇させる必要があるため、TRPV2 受容体は感受性を失います。カプサイシンは信号を中継することができます。
筋肉痛を和らげるための軟膏や入浴剤には、成分の中に「オレオレジントウガラシ」などの名前でリストされている油状抽出物の形でカプサイシンが含まれていることがよくあります。
非致死兵器
カプサイシンは暴動鎮圧用催涙スプレーの有効成分でもあります。飛沫が皮膚、特に目や粘膜に触れると鋭い痛みを引き起こします。他のカプサイシン源との比較については、スコヴィルスケールを参照してください。
営利企業ガーディアンエンジェルは、カプサイシンカートリッジを2個内蔵した小型の防衛用ピストルを開発した。
カプサイシンは大量に摂取すると猛毒になる可能性があります。過剰摂取の症状には、呼吸困難、チアノーゼ、発作などがあります。成人を殺すのに大量の量が必要であり、唐辛子の濃度が低いため、偶発的な中毒の可能性は非常に低いが、インドではカプサイシンがいくつかの子殺し事件に関与しているとされている。
ドーピング
カプサイシンは、軟膏またはローションの形で馬の脚に塗布することができます。人間には鎮痛作用がありますが、馬には灼熱感を引き起こします。その後、足がより敏感になり、障害物にぶつからないようにより高くジャンプする傾向があります。この行為は競技では厳しく禁止されており、カプサイシンは国際馬術連盟によって禁止されている製品です。