導入
ジャン＝ピエール・プーラン、2008年
Jean-Pierre Poulain はトゥールーズ第 2 大学の社会学の教授であり、同大学で CETIA (観光、ホスピタリティ、食品研究センター) を指揮し、CERTOP、UMR-CNRS 5044 で TAS ポール (観光、食品、健康) を運営しています。彼は次の 2 つの主要テーマについて研究を続けています。
– 食品の社会学と人類学（食品と健康のつながり、食習慣の進化、リスクの認識と食料危機の管理など）。
– 身体、肥満、身体イメージの社会学（肥満と摂食障害の社会的側面、肥満と過体重の被験者に対する偏見、身体美学モデルの進化）。
– 観光社会学と観光実践（観光を通じた食の遺産の価値化と、観光、ホテル、ケータリングシステムの組織化）
1988年には、中世から現代までのフランスの料理と料理人の歴史、料理技術とテーブルマナーをまとめた著書で「フランス国立料理アカデミーグランプリ」を受賞し、また「ジャン・トレモリエール賞」も受賞した。 2002年に「今日の食事」と「食の社会学」で受賞、2002年にフランス栄養研究所の「研究賞」を受賞。
作品
食の社会学
- 肥満の社会学、PUF、2009。
- 人間、食べる人、そして動物、OCHA 会議議事録、2007 年。
- 食の社会学、食べる人および社会的食空間、PUF、2002 年、286 ページ、2003 年第 2 版および Quadrige PUF 2005 コレクションの版、ポルトガル語への翻訳、Editia da UFSC (ブラジル)、2004 年、R. Pacheco da による序文。 Costa Proença、2006 年第 2ポルトガル語版。2008 年イタリア語翻訳、 Alimentazione culture e societa 、El Moulino 版。
- 食について考える、想像力と合理性の間、ジャン・ピエール・コルボーと共著、Privat、2002 年、210 ページ、第 2 版 2008 年。
- 今日の食事、態度、規範と実践、Privat、2001、246 ページ、第 2 版 2008。
- 料理と料理人の歴史、中世から現代までのフランスの料理技術とテーブルマナー、エドモン・ネイリンクと共著、パリ・ラノール、ジョエル・ロブションによる序文、第5版、2004年、196ページ。初版1988年。日本語訳は同朋社、1993年、1998年、2005年。ゼンドレラ・ザリキエイ著スペイン語訳（2000年）、フェラン・アドリア序文付き、第2版2007年。
- 若い高齢者とその食事、パリ、1998 年、カイエ・ド・ロシャ、n° 9。
観光社会学と食遺産
- 海外の県および地域の観光、ギー・フォンテーヌ著、マネージメント、エディション・ラノール、LT Sup コレクション、2004 年、288 ページ。
- 観光における研究、ミシェル・テイシェンネ著、Editions Lanore、LT Sup コレクション、2001 年、175 ページ。
- ホテルと観光工学の要約、Gabriel Larrose との共著、Éditions Lanore、128 ページ、1997 年。
- ホテル エンジニアリングに関する論文、ホテル、レストラン、コミュニティのデザインと組織、ガブリエル ラローズ共著、ラノール版、1986 年、第 2 版 1988 年、第 3 改訂増補版、465 ページ、1995 年 3 月。
- 『料理の組み立て』 、BPI エディション、パリ、1992 年、72 ページ。
- 病院のケータリング。入院患者の食事への期待からケータリング システムの設計まで、Saint-Sevin B.著、Éditions CRISTAL 、1990 年、112 ページ。
- グルメアルザスの歴史とレシピ、Drishel JP と Truchelut JM 共著、Éditions Privat、1988 年、252 ページ。
- プロヴァンスとニース郡の歴史とレシピ、Rouyer JL 共著、Éditions Privat、1987 年、249 ページ。
- Le Limousin gourmand 、Éditions Privat、1984 年、198 ページ。
