導入
| アルファヒドロキシサンショール.png | |
|---|---|
 | |
| 一般的な | |
| IUPAC名 | |
| CAS番号 | 83883-10-7 |
| パブケム | 10084135 |
| 笑顔 | |
| インチチ | |
| 化学的性質 | |
| 生のフォーミュラ | C16H25NO2 |
| モル質量 | 263.3752 ± 0.0154 g mol -1 |
| 関連化合物 | |
| その他の化合物 | アルファサンショル |
アルファヒドロキシサンショールは、唐辛子のような刺激性（疑似熱）と舌にピリピリとした感覚（感覚異常）をもたらす独特の風味を持つアミドです。
起源
アルファ ヒドロキシ サンショオールは四川山椒( Zanthoxylum Piperitum ) で同定され、アルファ サンショオールとともにその特徴的な味の主な供給源として定義されました。
味
アルファ ヒドロキシ サンショオールの刺激力は、アルファ サンショオールの刺激力よりも 3 ～ 5 倍低く、スコヴィル値では [6]-ジンゲロールよりも低くなります。
| 化合物 | スコビルスケール (SHUユニット) |
|---|---|
| カプサイシン | 16,000,000 |
| [6]-ショウガオル | 160,000 |
| ピペリン | 100,000 |
| アルファサンショル | 80,000～110,000 |
| [6]-ジンゲロール | 60,000 |
| アルファヒドロキシサンショール | 16,000～22,000 |
サンショオールに似た構造を持ち、ピリピリとした感覚を伴う他の化合物も発見されています。
- スピラントール
- トランスペリトリン
- ホモスピラントール
- アキレミド
