ジュースは、植物または動物の物質から抽出された液体です。動物であれ植物であれ、組織は液体を含んで貯蔵することができます。
植物、特に乾燥または半砂漠の環境にある植物は、組織内に樹液の形で植物を蓄えます。時には困難な環境でも生存を保証するために、このメカニズムを極限まで活用した植物は、多肉植物と呼ばれます。樹液や乳液とは異なり、果汁は流れないか、表皮が損傷した場合でもほとんど流れません。
動物では、ジュースは、膵液、胃液、消化液などの消化器系の器官によって分泌される液体である場合があります。
比喩的な意味で、ジュースは何かの抽出物であり、物の中で最も本質的なもの、その実質的な骨髄です。