導入
| ネオヘスペリジン ジヒドロカルコン | |
|---|---|
 | |
| 一般的な | |
| IUPAC名 | |
| 同義語 | NHDC |
| CAS番号 | 20702-77-6 |
| No.EINECS | 243-978-6 |
| パブケム | 30231 |
| いいえ | 959 “>959 ]] |
| FEMA | 3811 |
| 笑顔 | |
| インチチ | |
| 外観 | 無臭の白色結晶性粉末 |
| 化学的性質 | |
| 生のフォーミュラ | C28H36W15 |
| モル質量 | 612.5764 ± 0.0294 g mol -1 |
| 物性 | |
| 融解温度 | 156 ～ 158 ℃ |
| 溶解性 | 冷水にわずかに溶けます ( 0.4 – 0.5 g · l -1 )、 熱水に溶けます ( 80 °Cで650 g · l -1 )。 エタノールに可溶。 エーテルおよびベンゼンに不溶 |
| 関連化合物 | |
| その他の化合物 | ナリンギン ジヒドロカルコン、フロリジン |
ネオヘスペリジン ジヒドロカルコン(NHDC) は、高い甘味力 (1,500 ～ 1,800) を持つ人工強力甘味料 ( E959 ) です。
起源
NHDC は、柑橘類ジュースの苦味を軽減する研究の一環として、1963 年に米国の Horowitz と Gentili によって初めて調製されました。これは、柑橘類 ( Citrus aurantium ) の皮に存在する苦い配糖体であるネオヘスペリジンの水素添加に由来します。
用途
1994 年、欧州連合は、食品を甘くするための食品添加物 (番号E959 ) として NHDC の使用を承認しました。
- 10 ～ 50 mg l -1の飲み物
- デザートおよび同様の製品 最大50 mg · l -1
- 菓子類等 10～ 50mg・l -1
米国では認可されておらず、GRAS も認められていませんが、FEMA 番号は 3811 です。
NHDC は苦味をマスキングするために1 ～ 3 ppm 、風味増強剤として4 ～ 10 ppm 、甘味料として15 ～ 20 ppmで使用されます。
プロパティ
化学構造
ネオヘスペリジン ジヒドロカルコンは、ポリフェノール(ジヒドロカルコン) に結合した 2 つのオース (グルコースとマンノース) で構成される配糖体です。これは人工化合物ですが、構造的に類似した他のジヒドロカルコンが自然界で発見されています。それぞれSymplocos microcaly 、 Smilax glycyphylla 、 Symplococos paniculataに含まれるフロリジン、グリシフィリン、トリロバチン。
安定性
ネオヘスペリジン ジヒドロカルコンは、モデル溶液中、室温、 pH 2 ～ 6 で安定です。部分加水分解は、高温 ( 100 °C ) で 60分後、低 pH (2.4) で検出できます。ただし、食品用途では安定したままです。
甘味力
水素添加により、検出閾値と比較した場合、スクロース（等重量）の 1500 ～ 1800 倍甘い強烈な甘味を持つ物質が得られます。 NHDC の甘味力は、濃度が高くなると減少し、強度が 340 倍になります。
グリチルリチン酸やステビオシドなどの他の非常に甘い配糖体と同様に、NHDC の甘味は口の中ですぐに感じられず、持続し、甘草のわずかに金属的な後味が残ります。
NHDC には、高温および低 pH で安定であるという利点がありますが、アスパルテームには当てはまりません。