アミロペクチンについて詳しく解説

アミロペクチンは、植物に含まれる分岐糖ポリマー(多糖類) です。それはα-D-グルコピラノースからなり、デンプンの構成成分であるアミロースを伴います。グルコースは、α 1→4 結合によって直線的に結合します。 24 ～ 30 個の単糖ごとにα 1→6 結合を持つ分岐が現れます。

動物におけるこれに相当するのはグリコーゲンであり、同じ組成と構造を持っていますが、より多くの分岐を持っています（8 ～ 12 個のグルコースはすべて炭素 1→6 で結合しています）。

小麦とジャガイモでは 72 ～ 80%、米、ソルガム、ライ麦では 94% と、依然として大部分を占めています。