米について詳しく解説

導入

米はイネ科またはイネ科の穀物で、でんぷんが豊富な果実、つまりカリオプシスを目的として熱帯、亜熱帯、温帯地域で栽培されています。これはイネ属のすべての植物を指しますが、そのうちの 2 種が栽培されています:イネ (Oryza sativa)とイネ (Oryza glaberrima) 、またはカサマンス米です。

米は、世界中、特にアジア、アフリカ、南米の多くの人々の食事の基本的な部分です。人間の食糧として世界をリードする穀物であり、収穫トン数ではトウモロコシに次いで第2位です。米は、特にアジア料理、中華料理、インド料理の基礎です。ヨーロッパでは、ポー平原（イタリア）、カマルグ（フランス）、スペイン、ロシア、ギリシャ、ポルトガル、ウクライナ、さらにはブルガリアでも栽培されています。

お米はさまざまな方法で栽培されています。田畑を氾濫させずに行う天水稲作は、水位が制御されない湛水稲作と、水の有無や水位が農家によって制御される灌漑稲作とは区別されます。米を栽培する畑を田んぼといいます。

生産者に応じて、白米（中国、インド、フランス）、貨物米（中国）、赤マダガスカル、黄米（イラン）、紫米（ラオス）、もち米（中国、インドネシア、ラオス）…穀物として消費されます。生地、スープ、デザート（ライスプディング）などに。

イネは無毛の一年生植物で、直立または広がった稈の高さはさまざまで、1メートル未満から浮稲の場合は 5 メートルまであります。それは分げつを起こしやすい植物であり、束状の根を持つ茎の花束を形成します。花は単花の小穂で、20～30cmの円錐花序に集まり、直立または垂れ下がります。果実は、大きくて丈夫で付着した 2 つの塊に包まれた核果であり、一緒になって水田を形成します。バルク生白米の密度は約 0.9 g/cm ³です。

カリオプシスの質感に応じて、通常の品種、外皮が白い場合が多いか、赤い場合が多いかを区別します。またはもち米（またはもち米、甘米）。アフリカイネの品種は一般に赤い種皮を持っています。

植物性

イネはイネ属に属し、20種以上が含まれており、そのうち2種が栽培されています。アジア原産の最も多く栽培されているイネのイネ、もう一つは中央アフリカ原産のイネ・グラベリマ・シュトード、またはカサマンス米です。

イネは、紀元前 5,000 年頃に起こったさまざまな家畜化イベントに由来します。紀元前の北インド、および中国とビルマの国境付近。栽培イネの野生近縁種はOryza rufipogonです (以前はOryza rufipogonの一年生植物はOryza nivaraと呼ばれていました)。植物属ジザニアのワイルドライスと呼ばれる米と混同しないでください。

Oryza glaberrima はOryza barthiiの栽培化に由来します。家畜化がどこで行われたかは不明ですが、紀元前 500 年より前に遡ると思われます。 AD. 数十年にわたり、アフリカではアジア産の米がますます好まれるようになり、この米の栽培は減少してきました。現在、サティバとグラベリマのハイブリッド品種が、両方の種の性質を組み合わせて「ネリカ」という名前で発売されています。

品種分類

栽培米には数千もの多くの品種が存在し、歴史的には 3 つのグループに分類されてきました。短い小穂を持つジャポニカ、非常に長い小穂を持つインディカ、そして以前はジャバニカと呼ばれていた中間のグループです。

今日、アジアのイネは、分子ベースだけでなく、生殖不適合性にも基づいて、インディカとジャポニカの2 つの亜種に分類されています。これら 2 つのグループは、ヒマラヤ山脈の両側で起こった 2 つの家畜化イベントに対応します。かつて「ジャバニカ」と呼ばれていたお米はジャポニカグループに属します。私たちは時々「熱帯ジャポニカ」について話します。

インディカ亜種には、古典的なインディカ、香りのよい長粒米（バスマティとサドリ）、「乾式」栽培に適応した米（畑を氾濫させない）、および浮遊生態型が含まれます。ジャポニカ亜種には、温帯および熱帯ジャポニカ(以前はジャバニカ)、「aus」生態タイプ、および浮遊生態タイプが含まれます。

数千の既存のイネ品種は、栄養周期の長さ（平均160 日）に応じて、早熟の程度に応じて分類されることがあります。次に、極早生品種 (90 ～ 100日、「aus」エコプタイプ)、早生、半早生、晩生、極晩生 (210 日以上) について説明します。この分類方法は、農学の観点からは実用的ではありますが、分類学的価値はありません。

「ワイルド ライス」は、近縁の属に属します:ワイルド ライス( Zizania aquatica L.、米国北部およびカナダ原産)。

稲

イネ属には約 20 の異なる種が含まれます。これらの種は、複合体、部族、シリーズなどに多く分類されます。が提案されており、多かれ少なかれ互いに重複します。ここで提案されている分類にはシンプルであるという利点があり、最新の研究が取り上げられています。これらの分類の基礎はゲノムの構成(倍数性、ゲノム相同性レベルなど) ですが、これらの異なる種で観察される形態学的特徴と一致しています。

• サティバコンプレックス。このグループには、2 つの栽培イネ種、それらの野生近縁種、および近縁種が含まれます。
  • Oryza sativa Linn.、アジアの栽培米。
  • オリザ・サティバ f.スポンタニカオークション。
  • Oryza rufipogon Griff. は、アジアのイネである栽培種Oryza sativaの推定上の親です。この種の一部の個体は一年生植物ですが、他の個体は多年生です。伝統的に、一年生のイネ・ルフィポゴンはイネ・ニバラと呼ばれていました。一年生植物と多年生植物は完全に交雑性があり、2 つの異なる個体群を形成しないため、この種名は今日では使用されるべきではありません。曖昧さを排除するために、この種を多年生の形、一年生の形（元Oryza nivara ）の新しい意味で指定するためにOryza rufipogon sensu latoと書くこともあります。
  • Oryza meridionalis Ng.
  • オリザ・グルマエパトゥラは南米原産です。この種は、形態学的にイネとイネを区別することはできません。しかし、 Oryza glumaepatulaとOryza rufipogonの植物は交雑性がないため、実際には別の種です。
  • Oryza glaberrima Steud.、カサマンス米。おそらく、野生の一年生種であるOryza barthiiから西アフリカで栽培化されたものと考えられます。 Oryza glaberrimaは西アフリカ (セネガルからチャド湖まで) でのみ栽培されていますが、 Oryza barthiiは東部 (タンザニア) と南部アフリカ (ザンビア) に存在します。
  • Oryza barthii A. Chev.、おそらくカサマンス米(Oryza glaberrima)の野生近縁種。この種は雑草の形でも存在し、その一部は歴史的にOryza stapfii A. Chev と名付けられています。文献には、 Oryza barthiiと同義であるOryza breviligulataという名前も見つかります。
  • オリザ・ロンギスタミナタ Chev. ＆ロッチ。

• オフィシナリスコンプレックス。このもう 1 つの大きなグループには、より多様な生態を持つ種が集まっています。恒久的または一時的に浸水した地域で太陽の光を浴びて生育する種だけでなく、下草や浸水していない地域で生育する種も見つかります。
  • イネの壁。
  • オリーザ・ミヌタ・プレスル
  • Oryza rhizomatis Vaughan はセイロン島(スリランカ) に限定されています。
  • オリザ・アイチンゲリ・ピーター
  • Oryza punctata Kotschy ex Stend。
  • オリザ・ラティフォリア・ボーヴ。
  • イネ アルタスワレン
  • オーシス・ドミン
  • Oryza grandiglumis (Don.) Prod.

種数の点で他の 2 つの小さなグループが文献に記載されています。

• リドリー・コンプレックス
  • オリザ・リドリー・フック。 f.
  • イネ ロンギグルミスP. ヤンセン

• 顆粒複合体
  • オリザ・グラヌラータ・ニース。
  • Oryza neocaledonica Morat は、ニューカレドニアでのみ生育するOryza granulataに近い種（固有種）です。
  • Oryza meyeriana (Zol. & Mon.) ベイル

5円玉（五円）の裏に描かれている稲穂（米稲）は、不死、豊かさ、そして根源的な純粋さを象徴しています。

最後に、次の 2 つの種は他の種とグループ化されません。

• Oryza schlechteri Pilqer – この種はリドレー複合体に近いですが、その一部ではありません。
• オリザ・ブラキヤンサChev.完全に独立しています。