導入
| ラクチソール | ||
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| 一般的な | ||
| IUPAC名 | ||
| 同義語 | PMP ラクチゾール(e) フェマ 3773 | |
| CAS番号 | 150436-68-3 13794-15-5 (フェマ、NA) 4276-73-7 (DL) 4276-75-9 ( R ) 4276-74-8 ( S ) | |
| パブケム | 151199 | |
| 外観 | 白色固体 | |
| 化学的性質 | ||
| 生のフォーミュラ | C10H12O4 | |
| モル質量 | 196.1999 ± 0.01 g mol -1 | |
| 物性 | ||
| 融解温度 | 65 ～ 64 ℃ | |
| 予防 | ||
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| Rフレーズ： 36/37/38、 | ||
| Sフレーズ： 26、36 、 | ||
ラクチゾール (e)または2-(4-メトキシフェノキシ) プロパン酸は、甘味を隠す特性を持つ天然のカルボン酸です。
発見
ラクチソールは、1989 年に焙煎されたコロンビア産アラビカ種コーヒー豆から発見されました。穀粒中の酸の濃度は 0.55 ～ 1.2 ppm 程度で、主な異性体は S 体 ( 80 % ) です。
使用
食べる
米国では、ラクチソールは FEMA GRAS (Fema 番号 3773) であり、香料として150 ppmまでの用途が許可されています。ただし、溶解性が高く酸味が少ないため、主にナトリウム塩（2-(4-メトキシフェノキシ)プロパン酸ナトリウム）の形で使用されます。
生理
化学構造と性質
構造
ラクチソールの構造は、2 つのヒドロキシル基が 1 つがメチルで、もう 1 つがプロパン酸でエーテル化されたパラクレゾールです。この化合物には不斉炭素があるため、2 つの異性体が存在します。
物性
ラクチソールは化学式 C 10 H 12 O 4を持つ化合物で、分子量は 196.20 g/mol です。これは固体の白色結晶の形で現れ、 190 °Cで溶けます。