導入
イチジクは、クワ科の木であるイチジクの木 ( Ficus carica ) の果実で、数千年にわたって栽培されてきた地中海盆地の象徴です。フランス語の名前はオック語のフィガから借用されました。西インド諸島とインド洋では、イチジクという用語はバナナも指します。
植物性
植物の特徴
イチジクの花と果実は非常に特殊なタイプです。イチジクは偽の果実です。果物になる前、イチジクはシコンと呼ばれるつぼの形をした花序で、内部に並ぶ何百もの小さな単性花からなる花序を囲む小さな肉質の袋のようなものです。これらの完全に閉じ込められた花は、外部の介入なしには受精することができません
シコーンには小さな開口部である小口があり、その近くに雄花が見られますが、両方の成熟が同期していないため（二卵性）、自家受粉は決してありません。実際、これらの花は、 Blastophaga属の特定の膜翅目、リリプティアスズメバチ(ヨーロッパの野生のイチジクの場合はBlastophaga psenes ) によって受粉され、完全にイチジクの木に依存し (雄と雌はイチジクの中に住んでいます)、生育するだけです。特定の種類の雌花には卵があります。
いわゆる「雄」イチジクの木、またはヤギイチジクの木は、冬には枯れたような緑色のイチジクを実らせます。後者は、5月中旬頃に第一世代の昆虫を生み出すブラストファージの卵を保護します。雌のブラストファージは小骨を通って飛び去るが、疲れ果てた雄はイチジクの中で死ぬ。メスは出て行く途中、出口の近くに置かれた雄花の花束をこすり、花粉が昆虫の背中に付着し、イチジクのメスの木に運ばれます。このようにして、イチジクの木と昆虫に必要なバランスが確保されます。
自然界にはブラストファージが訪れる 3 種類のイチジクがあります。
- ヤギイチジクの木のブレビスタイルの雌花が付いたイチジク。発芽期の雌が卵を産み、春（マンメ）または夏（プロフィキ）にイチジクの代わりに虫こぶを与えます。
- イチジクの木の細長い雌花を持つイチジクは、メスのブラストファージが卵を産むことを許さないが、ブラストファージが訪れて受粉すると、種子を生み出す食用のイチジクを与える。
イチジクの雌木の花が受粉すると、8 ～9月にイチジクの実がなり、味わうことができます。実際、本当の果実はイチジクの果肉に点在する無数の小さな粒、植物学者が「痩果」と呼ぶものです。
品種
イチジクの品種は、緑（または白）イチジク、灰色（または赤）イチジク、黒（または紫）イチジクの 3 つのカテゴリーに分類されます。これらの品種は多かれ少なかれ生産性が高くなります。
何千もの園芸品種がありますが、特に挙げることができます。
- ブランズウィック、早生の赤みがかった複葉の大きなイチジク、低木で鉢植えで育てることができます。
- ダルマチア、真っ赤な果肉を持つ大きくて細長い緑色のイチジク。冷たい肉の付け合わせとして非常に人気がありますが、料理には使用しないでください。
- ヴィオレット・デ・ソリエス、紫イチジク（フランス産の75％）、現在AOC付き
- ブランシュ・ダルジャントゥイユ（同義語ブランシュ、ブランシュ・ド・ベルサイユ）：寒冷地にもよく耐えます。中期および早生の果実。光沢のあるオレンジ色–黄色から緑色の皮は簡単に剥げます。細長いイチジクは目に向かって平らで、木にしっかりと付いています。果肉は白く、ジューシーで非常に甘く、香りが良く、その風味が人気です。
- ブラック ブルジャッソテ
- カビリアンイチジク
- グーテ ドール、初期の大きな黄金色のイチジク、ピンク色の果肉、あまり発達していない木
- グリース・ド・サン・ジャン、コティニャヌ、グリゼット、ククレール・グリーズ、セレスティン、またはコルデリエール（複葉の灰色のイチジク）は、夏と秋に豊富な収穫をもたらします。この図はあらゆる方法で使用できます。とても良い乾燥具合です。
- 2 つの季節のマドレーヌ、または初期の緑色のビファー イチジクであるアンジェリークは、生またはジャムで食べるのに理想的ですが、調理済みの料理には適していません。
- マルセイエーズ、黄緑色の皮と非常に甘いピンク色の果肉を備えた小さな単一のイチジクで、よく乾燥イチジクとして使用されます。発達が低く、丈夫な木。
- ボルドーのラウンド、小さな単一の黒イチジク
- スルタナ、ベローネ、またはブラック ジュライ、大きな黒い二本葉のイチジク、秋に豊富で、ドライ フルーツを含むあらゆる準備に興味深い。
コレクション
ヴォクリューズのヴェゾン・ラ・ロメーヌには、あらゆる品種の約 300 本のイチジクの木の全国コレクションがあります。