導入
高果糖コーンシロップ(HFCS) とは、フルクトース含有量を増加させるために酵素処理を行った後、純粋なコーンシロップ(100% グルコース) と混合して最終組成物を得た一連のコーンシロップを指します。米国で一般的なタイプは次のとおりです。
- 平均して 90% のフルクトースと 10% のグルコースを含む HFCS 90 (ペストリーに使用)、
- HFCS 55 (ソフトドリンクに使用) は、平均して 55% の果糖と 45% のブドウ糖を含みます。
- HFCS 42 (アイソトニック飲料に使用) には、平均 42% のフルクトースと 58% のグルコースが含まれています。
HFCS は、健康に有害な食品添加物であると考えられることがよくあります。しかし、パン、シリアル、ソフトドリンク、ソースなどの幅広い食品にそれを組み込むメーカーが増えています。
高果糖コーンシロップの製造プロセスは、1957 年にリチャード O. マーシャルとアール R. コーイによって開発され、1970 年代に日本の研究者によって完成され、HFCS は米国の多くの加工食品産業、特にソーダ系飲料に急速に導入されました。 1975 年から 1985 年の期間の州。
HFCS 55 は、砂糖(スクロース) に匹敵する甘味力を持っています。製造業者は、清涼飲料やその他の工業用食品の砂糖の代替品としてそれを高く評価しています。フルクトースはグルコースよりも甘味力が強いため、HFCS 90 は食卓砂糖よりも甘いです。比較すると、HFCS 42 は甘味が少なく、通常はスクロースシロップに近い甘味力を持っています。
砂糖の代替品として使う
導入以来、HFCS は米国のさまざまな食品製造プロセスで砂糖の代替として使用され始めています。この変更の主な理由は次のとおりです。
- HFCSは、トウモロコシが比較的豊富にあること、農業部門への補助金、米国に輸入される砂糖への課税のおかげで少し安くなります。
- HFCS は液体であるため、混合や輸送が容易です。
- HFCS を使用すると、製品の保存期間が長くなります。
生産
高フルクトースコーンシロップは、ほぼ完全にグルコースであるコーンシロップの製造に使用されるコーンスターチから製造されます。このシロップに酵素を加えると、ブドウ糖が果糖に変わります。得られたシロップ (酵素変換後) には約 90% のフルクトースが含まれており、これが HFCS 90 です。他の一般的な種類の HFCS (HFCS 55 および HFCS 42) を調製するには、HFCS 90 を 100% グルコースのコーンシロップと適切な割合で混合します。目的のフルクトース濃度を取得します。 100% グルコース コーン シロップを HFCS 90 に変換する酵素プロセスは次のとおりです。
- コーンスターチはα-アミラーゼによって処理されて、オリゴ糖と呼ばれる短い糖鎖が生成されます。
- グルコアミラーゼは糖鎖を分解して、最も単純な糖であるグルコースを取得します。
- グルコースイソメラーゼは、グルコースを、約 42% のフルクトースと 50 ～ 52% のグルコース、およびその他のいくつかの糖の混合物に変換します。
安価なアルファ-アミラーゼとグルコアミラーゼは混合物に直接添加され、一度だけ使用されますが、より高価なグルコースイソメラーゼはカラムにパッケージされており、その上に糖混合物が通過するため、すべての活性が失われるまで繰り返し使用できます。次いで、フルクトース４２〜４３％のこの混合物を液体クロマトグラフィー段階に供し、その間にフルクトースが約９０％に濃縮される。次に、この 90% フルクトースを 42% フルクトースと逆混合して、最終的な 55% フルクトース製品を取得します。ほとんどのメーカーは、不純物を除去するために炭素吸着を使用しています。濾過、イオン交換、蒸発などの多くの段階もプロセス全体の一部です。
