導入
| フルクトース | |
|---|---|
  | |
| 一般的な | |
| IUPAC名 | |
| CAS番号 | 57-48-7 D(-) 10489-79-9 (α-D-フルクトフラノース) |
| No.EINECS | 200-333-3 |
| 笑顔 | |
| 外観 | 純白 |
| 化学的性質 | |
| 生のフォーミュラ | C6H12O6 |
| モル質量 | 180.1559 ± 0.0074 g・mol -1 |
| 物性 | |
| 融解温度 | β–フルクトース: 103 °C |
| 結晶学 | |
| 結晶クラスまたは宇宙グループ | P2 1 2 1 2 1 |
| メッシュ設定 | a = 8.088Å b = 9.204Å |
| 音量 | 744.36Å3 |
| 理論密度 | 1,608 |
| 予防 | |
| 管理されていない製品 | |
フルクトース(またはレブロース) はケトースのグループのオース(非加水分解性単糖) であり、果物、蜂蜜、精液に豊富に含まれています。これはヘキソース(六炭糖) であり、その異性体、特にグルコースと同じ粗式を持つ C 6 H 12 O 6です。
その半構造式は、ケトン機能を明らかにしたい場合は、CH 2 OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH 2 OH、または C 4 H 9 O 4 -CO-CH 2 OH です。フラノース型 (炭素 4 個、酸素 1 個の環) ではなく、ピラノース型 (炭素 5 個、酸素 1 個の環) で環化する傾向があります。
これはイヌリンのモノマーであり、糖結合によってグルコースに結合して食用砂糖（スクロース）を形成します。また、ラクツロース(二糖類)、エルロース、ラフィノース(2 つの三糖類)、スタキオース(オリゴシド) などの他の糖類にも含まれています。
フルクトースは、条件に応じてスクロースよりも 20 ～ 40% 高い甘味力を持っており、これがなぜ最初に糖尿病の食事にフルクトースの使用が推奨されたのかを説明しています。
D 型のフルクトースの光学活性は -93 度左旋性であるため、別名レブロースと呼ばれます。
D-フルクトース、 | α-D-フルクトフラノースのハワース式 | β-D-フルクトフラノースのハワース式 | α-D-フルクトピラノースのハワース式 |
化学
水中では、主な互変異性体はベータ-D-フルクトピラノース体 ( 20 °Cで 73%) であり、次にベータ-D-フルクトフラノース体 (20%) です。
X線分析により、結晶形のD-フルクトースは2C5椅子型立体構造のベータ-D-フルクトピラノースであることが示されました。
| -フルクトース異性体 | ||
|---|---|---|
| 直線的なフォルム | ハワース図法 | |
 |  α–フルクトフラノース 5% |  β–フルクトフラノース 20% |
 α–フルクトピラノース 2% |  β–フルクトピラノース 73% | |
栄養
フルクトースはグルコースよりも血糖指数が低いですが、これはその特有の肝臓代謝に関連しています。
バルク甘味料として、結晶性フルクトースの形で存在するだけでなく、フルクトース グルコース シロップ (高フルクトースコーンシロップなど) の形でも存在します。これらの成分では、フルクトース含有量 (いわゆる「高フルクトース」参照) が乾物の 42 ～ 55% に達することがあります。
プラスの効果
- 膵臓系（インスリン）に過剰な負荷を与えることはなく、糖尿病の発症を防ぐという考えが一般的です（ただし、この問題に関しては物議を醸す研究が存在します。以下を参照）。
- 糖尿病と診断された人はより容易に耐えられます。
- スクロースやブドウ糖よりも依存症を引き起こす可能性がはるかに低く、その高血糖と低血糖のサイクルにより、座りがちな人々が使用しても突然の高血糖を引き起こすことはありません。
- また、非常に持続的なポジティブな活動によって表現されることがよく理解されている過剰興奮など、高血糖に関連する影響も引き起こしませんが、攻撃性の形で表現されることもあります。
- 細菌が消化して酸を放出するのに時間がかかるため、おそらく歯に優しいのでしょう。
マイナスの影響
研究では次のように述べられています。
- 1日あたり 50 グラムを超えるフルクトース（リンゴ 3 個または果物 3 食分に相当）を摂取すると、摂取量やその他の要因に応じて、膨満感、過剰な鼓腸、排便、下痢を引き起こす可能性があります。
- 特に、心血管疾患の要因である血液中の脂肪（トリグリセリド）のレベル、脂肪肝を上昇させる可能性があります。
- フルクトースの摂取量と肥満の頻度の間には類似性があります。天然のフルクトースであっても炭水化物（糖）であることに変わりはありません。
- インスリンの分泌はほとんど、またはまったく誘導されず、満腹感に関与するホルモンであるレプチンの分泌も誘導されません。しかし、インスリンとレプチンは食物摂取量の調節における 2 つの主要な要素です。
- フルクトースは、同量であれば調理用の砂糖やブドウ糖と同じくらいのカロリーを提供しますが、満腹感がすぐには得られないため、より多くの摂取量が発生し、その結果、甘味が原因であればおそらく起こらなかったであろう体重増加が起こります。調理用の砂糖またはブドウ糖。
- フルクトースは、食欲を刺激するホルモンであるグレリンのレベルを増加させます…
- 白砂糖とは異なり、糖尿病を引き起こす可能性があります。
- フルクトースは、他の砂糖と同様に還元糖です。糖化として知られるタンパク質への糖分子の自発的付加は、糖尿病性損傷の重大な原因です。この意味で、フルクトースはブドウ糖と同じくらい危険であると思われ、糖尿病と戦う解決策として処方されるべきではありません。そしてそれは老化やいくつかの変性疾患に重要な貢献をするだろう。
- フルクトース摂取量と肥満、特に通常最も危険なタイプとみなされている中枢性肥満との相関関係を示す報告を参照してください。
- 動物では、フルクトースの過剰摂取も血液中のミネラルのキレート化を引き起こします。この効果は、銅、クロム、亜鉛などの微量栄養素の場合に特に重要です。これらの元素は通常少量で存在し、いくつかのイオンのキレート化は欠乏症、免疫系の悪化とインスリン抵抗性（II型糖尿病の原因）、耐糖能障害と高血圧、マグネシウムと銅の欠乏を引き起こす可能性があります。フルクトースは、抗酸化食品を摂取しているにもかかわらず、酸化促進作用もあります。それにも関わらず、ヒトにおいてはまだ確認されていないデータ。
- 痛風の発生は、砂糖であれ果物であれ、フルクトースの摂取によって促進されます。