導入
| バニリン | |
|---|---|
  | |
| 一般的な | |
| IUPAC名 | |
| 同義語 | *メチルプロトカテクアルデヒド * p-バニリン |
| CAS番号 | 121-33-5 |
| No.EINECS | 204-465-2 |
| パブケム | 1183 |
| FEMA | 3107 |
| 笑顔 | |
| 外観 | 純白 （通常は針の中にあります） |
| 化学的性質 | |
| 生のフォーミュラ | C8H8O3 |
| モル質量 | 152.1473 ± 0.0079 g・mol -1 |
| 物理的性質 | |
| 融解温度 | 353-354K ( 81.5 °C ) |
| 沸騰温度 | 558K ( 285 ℃ ) |
| 溶解性 | 10 g・l -1水中( 25 °C ) |
| 密度 | 1.056 g cm -3 (固体) |
| 引火点 | 147 ℃ |
| 熱化学 | |
| CP | |
| 予防 | |
| Rフレーズ： 22、 | |
| Sフレーズ： 24/25、 | |
| 生態毒性学 | |
| DL | 1,580 mg kg -1 (ラット、経口)、 3,925 mg・kg -1 (マウス、経口)。 |
| セラピークラス | |
| 酸化防止剤 | |
| 関連化合物 | |
| 異性体 | サリチル酸メチル、マンデル酸 |
| その他の化合物 | オイゲノール、フェノール |
バニリンは、バニラビーンズをスパイスとして調製する際に生成する天然の芳香族アルデヒドです。
起源
バニリンは、バニラの天然の香りを構成する複数の成分の 1 つであり、最も重要かつ最も特徴的なものです。これはポッドの質量の2 %に相当します。したがって、重さ約3 グラムのポッドには0.06 gしか含まれていません。化学者ヴィーによって初めて純粋な状態で抽出されました。彼は、バニラのさやをエーテル中で排出 (抽出) し、次にエーテルを蒸発させた後、残留物を亜硫酸水素ナトリウムで再び排出しました。次に、この溶液は硫酸によって分解され、エーテルによって排出されます。バニリンは蒸発により結晶化します。
化学
この分子は芳香族アルデヒドであるため、バニルアルデヒドまたはバニリックアルデヒドとも呼ばれます。鉄やその他のアルカリ性化合物の存在下で溶液中でアルデヒドは赤色を呈し、臭気力を失います。
エチルバニリン
エチルバニリンはバニリン (4-ヒドロキシ-3-エトキシベンズアルデヒド) から誘導され、エーテル結合上のメチル基 (-CH 3 ) がエチル基 (-CH 2 -CH 3 ) に置換されているため、より強力な芳香族の力を持っています。 。
その分子量は166.189 g・mol -1で、化学式は C 9 H 10 O 3です。
バニリンを合成した最初の化学者は、フェルディナント・ティーマンと共同でヴィルヘルム・ハールマンでした。
匂い
バニリンはバニラに似た香りがあり、甘い味がします。ただし、芳香の強さはエチルバニリンの 2 ～ 4 分の 1 です。
バニラとの違い
バニラのさやに含まれるバニリン分子は、工業的に製造されたものとまったく同じ分子です。
品質の違いは、他の多くの成分を含む天然のバニラフレーバーの複雑さと豊かさによって生じますが、合成的に得られたバニリンは化学的に純粋です。一方、生物生成プロセスでは、化学的に純粋な製品ではなく、複雑な香りが形成されます。