導入
| グルコン酸 | ||
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| 一般的な | ||
| 同義語 | D-グルコン酸 | |
| CAS番号 | 526-95-4 | |
| No.EINECS | 208-401-4 | |
| いいえ | E574 | |
| 笑顔 | ||
| インチチ | ||
| 化学的性質 | ||
| 生のフォーミュラ | C6H12O7 | |
| モル質量 | 196.1553 ± 0.0077 g mol -1 | |
| 物理的性質 | ||
| 融解温度 | 131 ℃ | |
| 溶解性 | 3.16 ×10 5 mg · l -1 ( 25 °C) | |
| 密度 | 20 ℃で1.23 | |
| 光学特性 | ||
| 屈折率 | $$ {\textit{n}_{D}^{20}} $$ 1.4161 | |
| 予防 | ||
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| Rフレーズ： 34、 | ||
| Sフレーズ： 26、36 /37/ 39、45、 | ||
| 管理されていない製品 | ||
| 生態毒性学 | ||
| DL | ～ 7,630 mg・kg -1ウサギ(グルコン酸ナトリウム) | |
グルコン酸(C 6 H 12 O 7 ) は、動物と植物の両方に非常に一般的な酸です。さまざまなガムの場合と同様に、ほとんどの場合、より大きな分子に組み込まれます。これはアカシアゴムから得られ、そこから165 °Cで融解する針状結晶の形で単離されます。水とアルコールに溶けます。ヨーロッパでは食品添加物（ E574 ）として認可されています。
化学的性質
グルコン酸は、以下の反応に従って、グルコースのアルデヒド官能基、つまり炭素番号 1 の酸化によって得られます。
$$ {\quad {\color{white}-} \longrightarrow \quad {\color{white}-}} $$
$$ {\quad {\color{white}-} \longrightarrow \quad {\color{white}-}} $$
D-グルコン酸この酸は、次の反応に従って、pH = 7 で水中で解離します。
$$ {\quad {\color{white}-}\scriptstyle +\quad {\color{white}-}H_2 O\quad {\color{white}-}} $$
$$ {=\quad {\color{white}-}} $$
$$ {\quad {\color{white}-}\scriptstyle +\quad {\color{white}-} H_3 O^+} $$
$$ {\quad {\color{white}-}=\quad {\color{white}-}} $$
D-グルコン酸 + ヒドロニウムグルコン酸とワイン
グルコン酸は、ユーデミスの収穫物からのワインから検出されています。ユーデミス（蛾）の幼虫がブドウに穴を開け、酸化バクテリアの発生を可能にし、マスト1リットルあたり数グラムのグルコン酸を生成します。ボトリチス・シネレアは、酵素、グルコースオキシダーゼを介して、グルコースからグルコン酸を形成する能力があります（グルコノデルタラクトンを介して）。この酸はグルコースのアルデヒド官能基に由来します。
$$ {\scriptstyle 2 \quad \color{white}-} $$
$$ {\quad {\color{white}-} \scriptstyle + \quad 0_2 \quad {\color{white}-}} $$
$$ {= \quad {\color{white}-}} $$
$$ {\scriptstyle 2 \quad \color{white}-} $$
$$ {\quad {\color{white}-} = \quad {\color{white}-}} $$
2 グルコン酸