導入
化学では、脂肪酸は脂肪族鎖を持つカルボン酸です。これは、動物性および植物性の脂肪、油、またはエステル化された形のワックスに含まれています。天然脂肪酸は 4 ～ 28 個の炭素原子の炭素鎖を持っています (脂肪酸の生合成にはアセチル補酵素 A (2 個の炭素原子を含む基を持つ補酵素) が関与するため、通常は偶数です)。拡張して、この用語は、非環状炭素鎖を持つすべてのカルボン酸を指すために使用されることもあります。私たちは炭素数 14 ～ 24 の長さを長鎖脂肪酸と呼び、炭素数が 24 を超える場合は非常に長い鎖と呼びます。
生化学において、脂肪酸は脂質のカテゴリーであり、脂肪酸およびその誘導体 (メチル化、ヒドロキシル化、ヒドロペルオキシ化脂肪酸など) およびエイコサノイドが含まれます。後者はアラキドン酸に由来し、多くの場合ホルモンとしての役割を果たします。
産業では、脂肪酸はトリグリセリド (グリセロールと 3 つの脂肪酸からなる脂質) のエステル結合の加水分解によって製造されます。
歴史的
- 1769年： フランソワ・プルティエ・ド・ラ・サールによる胆石中のコレステロールの発見。
- 1804年: ニコラ・テオドール・ド・ソシュールは、亜麻仁油中で酸素が凝縮できることを示す実験を実施。これは不飽和脂肪酸の発見に向けた第一歩です。
- 1813:ウジェーヌ・シュヴルールが脂肪酸の概念を説明します。
- 1816年：同じ博学な実験者が石鹸（脂肪酸の金属塩）の構造を初めて発見し、確認した。
- 1818年：ウジェーヌ・シュヴルールが、プルティエ・ド・ラ・サルによって発見された脂質を「コレステリン」と名付けた。
- 1823年：ウジェーヌ・シュヴルールが動物由来の脂肪物質に関する化学的研究を発表し、酪酸、カプロン酸、ステアリン酸、オレイン酸を含む多くの脂肪酸を初めて記載した。
- 1827年: ウィリアム・プラウトは、脂肪がタンパク質や糖と同様に食事における重要な栄養素であることを初めて認識した。
- 1847年:テオドール・ニコラ・ゴブレーが卵黄からレシチンを分離。実際、彼はリン脂質の発見者です。
- 1869年：ナポレオン3世がバターの代替品を見つける競争を開始した後、イポリット・メージュ・ムリエがマーガリンを発明。
- 1903年: ヴィルヘルム・ノーマンが、水素化プロセスによる「不飽和脂肪酸またはそのグリセリドの飽和化合物への変換」に関する特許を申請。
- 1909年：パーシバル・ハートレーによるアラキドン酸の発見。
- 1913年：マッカラムとデイビスは、成長期の食事に特定の脂質が必要であることを示した。
- 1930年: ジョージ・バーとミルドレッド・バーは、特定の多価不飽和脂肪酸が必須であることを発見した。
- 1957年: キーズ、アンダーソン、グランデは、血中コレステロール値と食事による脂肪摂取量との関係を示した。
- 1964年：コンラート・ブロックとフェオドール・リネンが「コレステロールと脂肪酸代謝の調節機構に関する発見」によりノーベル医学賞を受賞。
- 1972年：バングとダイアーバーグは、血中のコレステロール、LDL、トリグリセリドのレベルが低いグリーンランドのエスキモーのおかげで、デンマークの人口と比較して、これらが心筋梗塞のリスクが低いことと相関していることを示した。
- 1982年：スーン・K・バーグストロム、ベングト・I・サミュエルソン、ジョン・R・ヴェインが「プロスタグランジンおよび関連する生物学的活性物質の発見」によりノーベル医学賞を受賞。
- 1985年：マイケル・S・ブラウンとジョセフ・L・ゴールドスタインが「コレステロール代謝調節の発見」によりノーベル医学賞を受賞。
