導入
| ローリエソース | ||
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| 古典的な分類 | ||
| 治世 | 植物科 | |
| サブ統治 | 気管小動物 | |
| 分割 | マグノリオ植物門 | |
| クラス | マグノリオプシダ | |
| サブクラス | モクレン科 | |
| 注文 | ローラレス | |
| 家族 | クスノキ科 | |
| 性別 | ローラス | |
| 二項名 | ||
| ゲッケイジュ ノビリス L.、1753 | ||
| 系統分類 | ||
| 注文 | ローラレス | |
| 家族 | クスノキ科 | |
月桂樹、または月桂樹は、地中海周辺が原産の、常緑で革のような葉を持つ低木です。
学名はLaurus nobilis L.、クスノキ科。
一般名：ローレルソース、トゥルーローレル、フランクローレル、ノーブルローレル、クックスローレル、アポロローレル。
葉は香りを楽しむために料理に使われます。この低木は装飾用、特にトピアリーアート用にも広く栽培されています（ベルギーは高貴な月桂樹の栽培に特化した苗床があることで知られています）。地中海性気候の地域以外では、霜に弱い場合があり、コンテナで栽培されることがよくあります（ただし、特定の品種、特にウンデュラタは丈夫で、かなりの期間霜が降りると、悪寒をしたり、元に戻ったりします）。
キョウチクトウと月桂樹を混同しないでください。開花月桂樹について話すとき、私たちは実際にはキョウチクトウについて話しています。これは有毒であるため、料理には使用されません（以下の「その他の月桂樹」を参照）。
説明
月桂樹は、高さ2〜6メートル、高さ15メートルまでの低木で、茎はまっすぐで、下部は灰色、上部は緑色です。披針形の葉は互生し、革のようで、波状の縁があり、上側は濃い緑色で、下側は明るいです。潰すと芳醇な香りが漂います。 3月から4月に、小さな散形花序に4〜5個ずつ集まった白っぽい花が咲きます。雌雄異株（雄花と雌花が別々の株に咲く）の植物です。果実は小さな卵形の果実で、紫がかった黒で裸です。
使用
月桂樹の葉はヨーロッパで使用され、通常は乾燥させて注入するか、ソースで調理します。インドでは、生の葉をギーで炒めて使用し、独特の味と素晴らしい香りを与えます。
乾燥させた月桂樹の花は、スプーン一杯の蜂蜜と一緒に煎じ薬として使用することもでき、乾燥した果実には葉と同じ料理効果があります。ナツメグと同じように（おろし金で）使用しますが、ラクトンとアルカロイドの存在により特定の苦味が生じる可能性があるため、使用は適度に行ってください。実際、月桂樹の葉ソースは、体重増加のための特定の植物薬の組成に含まれています。損失目的。その生体成分は、食中または食後に（点滴などで）摂取すると消化に優れ、逆に食前にローリエソースのハーブティーを飲むと食欲を抑えることができます。
月桂樹の葉は腹部けいれんの治療にも煎じ薬として使用され、ベドウィンではコーヒーの風味付けに使用されます。モロッコやチュニジアでは、ハエを避けるために馬を生の葉でこすりますが、葉をすりつぶして粉末にし、それを嗅ぐことで重度の片頭痛と戦うためにも使用されます。月桂樹ソースの枝も飾りとして使用され、勝者には花輪が作られました。
公衆衛生法（薬用植物の販売）の政令 2008-841 が制定された 2008 年 8 月までは、ローリエ ソースはそのままの状態または粉末の形で薬剤師のみが販売していました。