導入
| 寒天 | |
|---|---|
 | |
| 一般的な | |
| CAS番号 | 9002-18-0 |
| No.EINECS | 232-658-1 |
| いいえ | E406 |
| FEMA | 2012年 |
| 化学的性質 | |
| 生のフォーミュラ | ( C12H18O9 ) × |
| 物性 | |
| 融解温度 | 90 ℃ |
| 溶解性 | ゆっくりと研削します。熱湯（粘稠な溶液）に入れます。 インソール。冷水とアルコールの中で |
| 予防 | |
0 1 0 | |
| 生態毒性学 | |
| DL | 6 100 mg・kg -1 (ハムスター、経口) 16,000 mg kg -1 (マウス、経口) 5,800 mg・kg -1 (ウサギ、経口) 11,000 mg・kg -1 (ラット、経口) |
寒天（インドネシア・マレー語由来の言葉、食品添加物リストではE406と呼ばれる）は、ゲリディア科（ GelidiumおよびPterocladia ）およびオオバコ科（ Gracilaria ）に属する紅藻類から得られるゲル化製品です。
これは、紅藻類 (紅藻類) の特定の種の細胞壁に含まれるガラクトース(ガラクタン) のポリマーです。
すべてのミネラル要素を取り除いた精製寒天はアガロースと呼ばれ、純度のレベルに応じてさまざまな分子生物学の用途に使用できます。
これらの藻類から高温で抽出された粘液は、精製、脱水、粉砕の後、主に多数の食品のゲル化に使用される寒天粉末になりますが、微生物やインビトロ培養の培地としても使用されます。日本では寒天と呼ばれ、特定のペストリーに使用されるか、伝統的にところてんの形で使用されます。その後、長い透明な棒の形または粉末の形で販売されます。この物質は非常に少量で使用されます。味も色もほとんどありません。動物性ゼラチンに代わる完璧な植物性結合剤およびゲル化剤です。ジャム、フルーツゼリー、フランなど、寒天を使用できるレシピは数多くあります。ゼリーは90 °Cに加熱すると形成されますが、約40 °Cの温度でのみ「固まります」。寒天を使用すると、温かいムースを提供できます。寒天は、有機エアロゲルに似たSEAgelと呼ばれるエアロゲルの組成の一部でもあり、餅を思わせる味と粘稠度を備えています。
プロパティ
- 寒天の用途は、水溶液のゲル化特性に基づいています。これは最も強力な天然ゲル化剤であり、0.1% からゲル化が認められます。
- 食品のゲル化剤であり、カロリーがゼロであるという利点があります。胃や腸で消化されず、発酵しにくい性質があります。
- 腸疾患に対する下剤作用のために使用されます。
- 高用量では鼓腸を引き起こす可能性があります。
- 寒天は、 80 °C以上で液化し、冷えるとゲル化する精密な材料であるため、考古学から歯科までさまざまな分野で印象を作るために使用されます。一方で、多くの設備（加熱、温度維持、冷却）と組織が必要となるため、ほとんど使用されません。
- 微生物学において培地のゲル化剤として使用されます。
- これは、植物または動物組織のインビトロ培養用の培地のゲル化剤として機能します。
- また、酸化還元トルク研究セル内の電解接合 (または「イオンブリッジ」) を作成するために化学でも使用されます。このゲル化した支持体は、ほとんどの場合、塩化カリウム(KCl) の溶液に浸されており、これらのイオンは少数の酸化還元対を妨害するだけです。また、撹乱をほとんど必要としない結晶成長媒体としても使用できます。
