導入
| キサンタンガム | |
|---|---|
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| 一般的な | |
| 同義語 | キサンタンガム コーンガム |
| CAS番号 | 11138-66-2 |
| No.EINECS | 234-394-2 |
| いいえ | E415 |
| 外観 | 無味無臭の白色の粉末 |
| 化学的性質 | |
| 生のフォーミュラ | C 35 H 49 W 29 |
| モル質量 | 933.7462 ± 0.0401 g・mol -1 |
| 物性 | |
| 溶解性 | 水に可溶、エタノールに不溶。 |
キサンタンガムは、細菌Xanthomonas Campestrisの作用から得られる多糖類です。冷溶性であり、食品の粘稠度を調整するための増粘およびゲル化特性のため、コードE415に基づいて食品添加物として使用されます。
歴史
キサンタンガムは、米国農務省のアレン・ロザリンド・ジーンズによって、生体高分子とその潜在的な用途を研究中に発見されました。
1960年代にケルコ社からケルザンブランドで販売されました。
それ以来、米国、カナダ、ヨーロッパで消費しても安全な食品添加物として認められています。
1986年、JECFAは、キサンタンガムの一日許容摂取量（ ADI）を定め、所望の効果を達成するために必要な割合で食品に使用しても人の健康に危険を及ぼさないことを示しました。
使用
アラビアガムと同様に、キサンタンガムはホットソース、サラダドレッシング、クリームの結合剤および増粘剤として使用されます。
規制
キサンタンガムは、幅広い食品の最大レベルを定義しているコーデックスによって安定剤および増粘剤に分類されています。
ヨーロッパでは、着色料および甘味料以外の食品添加物に関する指令 95/2/EC により、増粘特性を目的としてこのガム ( E415 ) の使用が許可されています。最大濃度（量子満足度）のない一般的な食品では使用できますが、粉末および摂取時に再水和が起こる乾燥食品の製造での使用は許可されていません。乳児用食品（離乳食 10 g・kg -1 、グルテンフリーのシリアルベース食品20 g・kg -1 ）の担体および溶剤（単独または混合物で10 g・kg -1 ）として認可されています。 ）、特別な医療目的のための幼児用製剤（最大濃度1.2 g · l -1 ）。
構造と性質
構造
キサンタンガムは分岐多糖類です。これは、グルコース、マンノース、グルクロン酸、ピルビン酸の 4 つの化合物の組み合わせから作られます。
化学的性質
他の天然ガムとは異なり、キサンタンガムは酸性環境でも安定です。
物性
キサンタンガムは、無味無臭の白色の粉末です。低温では水、牛乳に溶けますが、アルコールには不溶です。
その他のプロパティ
キサンタンガムは増粘力と懸濁力が強いガムであり、高粘度の溶液が得られます。これらの懸濁液は温度の影響をほとんど受けず、凍結および解凍にも非常によく耐えます。グアーガムとの相乗効果は弱いです。