菜種油について詳しく解説

導入

菜種油（カナダではキャノーラ）は、菜種を粉砕して得られる植物油です。

構成

人間の食品として使用される菜種油の脂肪酸組成は次のとおりです（重量％ ）。

• オレイン酸(C18:1 ω-9 モノ不飽和): 58%
• リノール酸(C18:2 ω-6 多価不飽和): 22%
• α-リノレン酸(ALA) (C18:3 ω-3 多価不飽和): 9%
• パルミチン酸(C16:0 飽和): 6%
• ガドレイン酸(C20:1 ω-9 モノ不飽和): 3%
• ステアリン酸(C18:0 飽和): 2%

菜種油 100 g の場合:

• 飽和脂肪酸（パルミチン酸、ステアリン酸） 8g
• 一価不飽和脂肪酸（オレイン酸、ガドレイン酸） 61g
• 以下を含む多価不飽和脂肪酸 31 g:
  • オメガ3 9g
  • オメガ6 22g

• • オメガ6/オメガ3比 = 2.44

この組成（特にオメガ 3 とオメガ 6 の比率が 5 未満）は、私たちが毎日摂取するすべての脂肪のバランスに適しています。

菜種油の食品消費量

一般的に消費される油の中でも、菜種油は、 AFSSA が推奨するオメガ 6とオメガ 3 の比率 (比率 5) に近いことで有名です。この比率は 2.45 で、クルミ油(4.2)、大豆油 (6.9)、小麦胚芽油 (7.1) を上回っています。

現在のフランスにおけるオメガ6/オメガ3の比率は著しく不均衡であることに留意すべきである。食物消費量に関する最近の研究によると、その値は 10 ～ 15 で、平均は 12 です。AFSSA は、オメガ 3 の摂取量を増やし、オメガ 6 の摂取量を減らして比率を 5 にすることを推奨しています。

しかし、多くのオメガ 3 専門家は、工業化時代以前の生活環境に近いため、この比率は低い方が望ましいと考えています。私たちの生理学、生化学、そして遺伝子は、より低い比率に適応するでしょう。この比率は、集中的な繁殖と、通常の植物（オメガ6が豊富ではないトウモロコシやヒマワリ）の代わりに穀物（オメガ6が豊富なトウモロコシやヒマワリ）を動物に与えることによって、ごく最近になって増加しました。オメガ6が含まれており、より多くのオメガ3が含まれています）。

菜種は、ネズミを使った研究が不十分だったために評判が悪かった。これらのげっ歯類には病変が現れ、大量の植物油（菜種油など）を扱うのが困難でした。エルシン酸の関与が疑われている。消費者団体は警告を発し、ひまわり油を広告画面や皿に表示することを禁止するよう求めた。それ以来、INRA はこのテーマに取り組んでおり、選択された現在の菜種にはすべての疑惑が払拭されています。

食事中のオメガ6の過剰摂取が有害であることが現在認識されています。ヒマワリとトウモロコシは優れた供給者です。オリーブオイルはこの点に関しては中立であり、主にオレイン酸（オメガ9）などの一価不飽和脂肪酸（MUFA）を含んでいます。

したがって、菜種はクルミ油やオリーブ油と並んで、日常的に摂取するのに最適な油となります。したがって、「油を変える」というアドバイスは、オメガ 6 が多すぎる油 (ヒマワリ、トウモロコシ、大豆、グレープシード、ピーナッツ) を含めないよう、特にこれら 3 つの油に適用する必要があります。