ごま油について詳しく解説

導入

ごま油はゴマの種子から抽出された植物油です。種子の特有の香りと味がします。

東南アジア料理では風味を強調するためによく使用されます。例えば日本では天ぷらを作るための揚げ油として使用されています。

ごま油は次の脂肪酸で構成されています。

コールドプレスされたごま油はほぼ無色です。それ以外の場合は、さまざまなバリエーションがあります。

アジアのゴマ油は、殻を剥いて焙煎した種子から濃い色と香りが得られます。中華料理や韓国料理で一般的に使用され、通常は味を強調するために調理の最後に追加され、調理媒体としては使用されません。
インドの油（ジンジェリーまたはティル油）は黄金色で、中国の油は通常暗褐色です。コールドプレスごま油は、焙煎した種子ではなく生の種子から直接生産されているため、中国産のごま油のような風味はありません。

少なくとも紀元前6^世紀には。紀元前 5,000 年、裕福なアッシリア人はゴマ油を食品、軟膏、薬として使用していました。