アモルフォファルスコンニャクについて詳しく解説

導入

コンニャク（ Amorphophorus konjac ）は、タイ、ベトナム、中国南部の森林に自生するサトイモ科の植物です。

文化と用途

植物には球状の塊茎があり、その根茎の重さは3〜4kgになります。この植物はインドネシアと日本で野菜として栽培されています。アジアの薬草学では悪魔の舌として知られており、癌や糖尿病の治療に使用されています。韓国では、球根はジャガイモのように食べられ、日本ではパンケーキ、ドライケーキ、または白滝と呼ばれるこんにゃく^春雨の形で食べられます。

こんにゃく（蒟蒻、こんにゃく^？ ）は、こんにゃく粉と石灰水（カルクワッサーまたは石灰水、水酸化カルシウムと水の混合物）を混合することによって得られます。ヒジキ( Hizikia fusiformis ) は、着色料として混合物によく添加されます。その小麦粉からは、食品業界で増粘剤として使用される多糖類であるグルコマンナンが抽出されます (E425)。次いで、得られた混合物を沸騰させ、次いで固化させる。次にこんにゃくを入手します。

こんにゃくは^、日本でもこんにゃくゼリーと呼ばれる大きなフルーツ風味のゼリー菓子を作るのにも使用されます。しかし、このキャンディーは幅数センチメートルで、日本ではすでに窒息による死亡事故が数件（1995年から2008年の間に17件）発生しており、欧州連合と韓国では禁止されている。