導入
| アフラトキシン | |
|---|---|
 | |
| 一般的な | |
| CAS番号 | 1402-68-2 |
| パブケム | 14421 |
| 笑顔 | |
| インチチ | |
| 化学的性質 | |
| 生のフォーミュラ | C17H12W6 |
| モル質量 | 312.2736 ± 0.0162 g mol -1 |
| 予防 | |
| グループ 1:人に対して発がん性がある | |
| 生態毒性学 | |
| DL | 1.75 mg・kg -1サル、経口 |
アフラトキシンは、暖かく湿った雰囲気で保管された種子で増殖する菌類によって生成されるカビ毒です。それは人間と動物の両方に有害であり、高い発がん性を持っています。 1960年にイギリスで発見されました。
アフラトキシンの生成
アフラトキシンは、構造的に類似した 18 個の化合物のグループ (クマリン1 個とフラン 3 個の集合体) を構成します。それらは、Aspergillus flavus (アフラトレム、シクロピアゾン酸、アスペルギル酸も生成する)、 Aspergillus parasiticus 、およびAspergillus nomiusによって生成されます。これらの遍在微生物は、6 ～ 50 °Cの温度、炭素と窒素の供給源、および 80% 以上の水分活性という増殖要件をほとんど必要としません。しかし、特定の条件下（温度 13 ～ 45 °C 、高湿度、特定の脂肪酸の存在）では、二次代謝産物であるアフラトキシン、つまりマイコトキシンが生成されることがあります。最も一般的なのは、AFB1、AFB2、AFM1、AFG1、および AFG2 です。
 AFB1 |  AFG1 |  AFM1 |
 AFB2 |  AFG2 |  AFM2 |
毒物学
| 動物種 | LD50 (μg/kg) |
|---|---|
| うさぎ | 0.3 |
| 猫 | 0.6 |
| 犬 | 0.5～1.0 |
| 豚 | 0.6 |
| ヒヒ | 2.0 |
| ネズミ（雄） | 5.5 |
| ネズミ（メス） | 17.9 |
| サル | 7.8 |
| ねずみ | 9.0 |
| ハムスター | 10.2 |
| 人間 | 5.0* |
人間の LD 50 は、分子および生物学的研究の外挿から得られます。 1975年にインドで流行した中毒事件に由来する。トウモロコシに含まれるアフラトキシンに汚染された1000人のうち、100人が死亡した。一般に、アフラトキシン中毒のケースはまれであり、例外的です。アフラトキシン B1 の発がん性の影響を考慮すると、むしろその慢性毒性が重要です。その毒性作用は、食品中のこれらの毒素の量について数十年にわたって国際的な関心を集めてきました。
アフラトキシンの一般的な影響
人間または動物向けの多くの食品には、場合によっては大量のアフラトキシンが含まれている可能性があります: ピーナッツ種子、トウモロコシ (穀物、サイレージなど)、小麦、さまざまな穀物、アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミ、ピスタチオ、イチジク、ナツメヤシ、ココア、コーヒー、キャッサバ、大豆…. アフラトキシン B1 および B2 (AFB1 および AFB2) は、食品中に最も一般的に見られます。さまざまなミクロソーム酵素によって代謝されるアフラトキシンは、グルクロノおよび硫酸抱合体の形で尿、乳、または胆汁を通じて排出されます。アフラトキシンの代謝中に、特定の高反応性エポキシド誘導体が現れることがあります。強い求電子性があり、塩基またはタンパク質の間に挿入することで DNA の求核基と反応します。したがって、アフラトキシンには強い催奇形性作用があり、高用量では用量と動物の感受性に応じて数時間から数日以内に死に至る可能性があります。それらはまた、免疫抑制特性だけでなく、リン酸化や脂質生成にも役割を果たします。最後に、アフラトキシンは最も強力な天然発がん物質であると認識されています。急性アフラトキシン中毒は通常、うつ病、食欲不振、下痢、黄疸、貧血などの症状を伴って死に至る場合があります。主に肝臓の病変（壊死、肝硬変）は、長期的には肝細胞癌または癌腫に進行します。慢性型のアフラトキシン症は、家畜の能力の低下、貧血、軽度の黄疸、そして最終的には癌の発生を引き起こします。食品中のマイコトキシンの存在は、公衆衛生と動物の健康に大きな問題を引き起こします。 AFB1 はアフラトキシンの中で最も毒性が高いと考えられています。