導入
| 緑豆 | ||
|---|---|---|
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| 古典的な分類 | ||
| 治世 | 植物科 | |
| サブ統治 | 気管小動物 | |
| 分割 | マグノリオ植物門 | |
| クラス | マグノリオプシダ | |
| サブクラス | バラ科 | |
| 注文 | ファバレス | |
| 家族 | マメ科 | |
| 性別 | ヴィーニャ | |
| 二項名 | ||
| ヴィーニャ・ラジアータ (L.) R. ウィルチェック、1954 | ||
| 系統分類 | ||
| 注文 | ファバレス | |
| 家族 | マメ科 | |
緑豆（中国語: 绿豆、ピンイン: lùdòu）は、インド亜大陸原産のマメ科（アゲハ科）の一年生植物で、一般的な豆と同様に種子が野菜として消費されるため、野菜植物として栽培されています。アジア料理では一般的な食材です。
この豆は体を強化し、疲労と戦う作用があることが知られています。
使用
若い緑豆もやし、通称「もやし」
中国の特定の地域では、緑豆を蓮の種子、少量のトレメラライス（または白いキクラゲ）、およびその他のいくつかの種子と一緒にスープに入れて食べます。
緑粉は、インドのアーンドラプラデーシュ州でペサラトゥというパンケーキを作るために使用されます。中国では春雨や麺類を作るために小麦粉が使われます。
私たちは発芽後の種子の若い芽も消費しますが、多くの場合「大豆もやし」または「大豆もやし」という誤った名前で販売されています。
文化
緑豆は熱帯 (または亜熱帯) 植物であり、その栽培には暖かい温度 (理想的には 30 ～ 35°C) が必要です。屋内の蒸留水中で生育できます。
アジアの食品に種子または黄化した新芽の形で使用される枝豆は、細胞増殖を研究するための優れた実験材料です。実際、鞘葉類と同様に、ある段階からは、その胚軸の成長は主に異常成長によるものです。さまざまな年齢の苗木を表す一連の画像に見られるように、根と頂点の間の中間器官である胚軸の成長のおかげで、子葉が地上に持ち上げられます (表皮発芽)。