導入
| ヒスタミン | ||
|---|---|---|
 | ||
| 一般的な | ||
| IUPAC名 | ||
| CAS番号 | 51-45-6 | |
| No.EINECS | 200-100-6 | |
| ATCコード | L03 AX14 V04 CG03 | |
| パブケム | 774 | |
| 笑顔 | ||
| インチチ | ||
| 外観 | 無色の結晶 | |
| 化学的性質 | ||
| 生のフォーミュラ | C5H9N3 | |
| モル質量 | 111.1451 ± 0.0052 g・mol -1 | |
| pKa | 9.8( 25 ℃ ) | |
| 物理的性質 | ||
| 融解温度 | 86 ℃ | |
| 沸騰温度 | 209.5 ℃ | |
| 溶解性 | 水とエタノールに溶ける、 エーテルに不溶 | |
| 予防 | ||
| ||
| Rフレーズ： 22、36 /37/ 38、42/43、 | ||
| Sフレーズ： 22、26、36 / 37 、 | ||
| 生態毒性学 | ||
| DL | 220 mg・kg -1 (マウス、経口) 385 mg · kg -1 (マウス、静脈内) 2,500 mg・kg -1 (マウス、皮下) 725 mg・kg -1 (マウス、腹腔内) | |
ヒスタミンは、好酸性顆粒球およびマスト細胞（さまざまな白血球に属する細胞）によって合成されるケミカルメディエーターです。
ヒスタミンは細胞内に貯蔵され、過敏反応などの状況で放出されます。
ヒスタミンは、胃液と塩酸の分泌、小動脈の弛緩、気管支と腸の筋肉の収縮、心拍数の増加（頻脈）、子宮の収縮の緩和を引き起こします。また、そう痒症（皮膚のかゆみ）の原因にもなります。
化学的性質
ヒスタミンは血管拡張と気管支収縮を引き起こします。胃内では塩酸の分泌を刺激します。化学的には、ヒスタミンは2-(4-イミダゾリル)エチルアミンであり、式 C 5 H 9 N 3を持ちます。ヒスタミンは、ヒスチジン（アミノ酸）の脱炭酸によって合成されます。この反応は、L-ヒスチジン デカルボキシラーゼという酵素によって触媒されます。これは血管作用性の親水性アミンです（それが名前の由来です）。食中毒の一部の形態は、微生物の脱炭酸酵素の作用により、魚などの分解された食材中のヒスチジンがヒスタミンに変換されることによって引き起こされます。
食事とヒスタミン
ヒスタミン中毒、または疑似食物アレルギー症候群は、ヒスタミンを大量に含む食品を摂取することで起こります。
観察される主な症状は、ヒスタミンの血管拡張作用に関連しています。最もよく見られる症状は、顔面頸部の発赤、発疹、顔面浮腫、ほてり、喉の灼熱感、かゆみ、皮膚のヒリヒリ感です。これらの皮膚症状はヒスタミン中毒に非常に特有であり、通常、頭痛、動悸、めまいなどの一般的な兆候を伴います。最後に、吐き気、腹痛、嘔吐、下痢などの消化器系の二次症状が現れることがあります。
一般に、症状は数分から数時間以内に急速に現れ、その後数時間以内に自然に消えます。例外的に、最も深刻な場合は数日間続くことがあります。
臨床的には、この中毒は真の食物アレルギーを模倣しており、その結果、その発生率が過小評価されています。
ヒスタミンを多く含む食品
これを食物アレルギー時のヒスタミン放出と混同しないでください。