導入
| 白血病 | |
|---|---|
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| 一般的な | |
| IUPAC名 | |
| 同義語 | Glc α(1→5) フルク |
| CAS番号 | 7158-70-5 |
| パブケム | 165577 |
| 笑顔 | |
| インチチ | |
| 外観 | 白い固体 |
| 化学的性質 | |
| 生のフォーミュラ | C12H22W11 |
| モル質量 | 342.2965 ± 0.0144 g mol -1 |
| 物理的性質 | |
| 融解温度 | 161 ～ 163 ℃ 156 ～ 158 ℃ （一水和物） |
| 溶解性 | 水に溶けます。 |
| 関連化合物 | |
| 異性体 | スクロース、ツラノース、イソマルツロース、トレハルロース、マルツロース |
ロイクロースは、自然界に天然に存在する還元性二糖類です。これはスクロースの異性体ですが、非う蝕原性があり、甘味はスクロースの半分です。
歴史
ロイクロースは、1952 年にスクロースの存在下でLeuconostoc mesenteroidesによる酵素合成中に FH Stodola によって発見されました。特定の条件下では、スクロースの 3% がグルコースとフルクトースから構成される非還元二糖に変換されました。 FH Stodola は、その微生物の起源を思い出すために、この新しい糖にロイクロースという名前を付けました。その構造は 1956 年に定義されました。
ロイクロースは蜂蜜やTypha latifoliaの花粉に含まれていることがわかっています。
1986 年、ファイファー & ランゲン社は、酵素デキストランスクラーゼの使用によるスクロースまたはフルクトースからのロイクロースの生成を記載した特許を申請しました。
最近、カーギルは、フルクトース (37%) およびその他の糖類 (48%) と混合した(13%) 甘味力のある成分として、ロイクロースを販売しています。
使用
消化されにくい傾向にあるポリオールの代わりに、チューインガムの甘味料としてロイクロースを使用する (0.1% ～ 10%) という特許が取得されました。
構造と性質
構造
ロイクロースは 2 つのオース (1 つのグルコース単位と 1 つのフルクトース単位) で構成され、化学式 C 12 H 22 O 11で表され、スクロースの異性体です。ただし、2 つのユニットを接続するオシド結合の性質は異なります。ロイクロースの場合は α(1→5) 結合、スクロースの場合は α(1→2) 結合です。
物理的性質
ロイクロースは白色の結晶性化合物で、水溶液中では 2 つの互変異性体で存在します: 1.9% が α-ピラノース、98.1% が β-ピラノース ( 20 °C )。それは、互変異性β-ピラノースの一水和物の形で結晶化します。
化学的性質
ロイクロースは、酸加水分解に耐性のある還元性二糖類です。
ロイクロースの水素添加によりロイクリトールが生成されます。
その他のプロパティ
ルクロースはスクロースの異性体ですが、甘味力は 0.4 から 0.5、0.5 から 0.6 と 2 倍低くなります。
ルクロースは、虫歯の形成に関与する主要な微生物であるストレプトコッカス・ミュータンスによって使用されないため、非虫歯原性であると考えられています。しかし、口の中に存在し、虫歯の発生に寄与する他の細菌が白糖を発酵させる可能性があることが示されています。別の研究では、スクロース異性体を発酵できる細菌の割合を測定しましたが、試験した細菌のうち、ルクロースを発酵できるのはわずか23％であったのに対し、ツラノースでは25％、パラチノースでは33％、イソマルツロースでは70％でした。