トラガカントガムについて詳しく解説

導入

トラガカントガムは、トラガカントまたはドラゴンガムとも呼ばれ、南東ヨーロッパおよび南西アジアに自生するレンゲ属（旧アストラカンサ）の約 20 種の植物の乾燥粘液性樹液から得られる浸出液です。主にイランで生産されていますが、小規模ながらトゥルキエやシリアでも生産されています。

化学組成

このガムは、いくつかの多糖類の複雑な混合物です。 2 つの主な画分は、トラガカンチン (60 ～ 70%) と「トラガカント酸」とも呼ばれるバソリン (30 ～ 40%) です。水と接触すると、トラガカンチンは溶解してコロイド状ヒドロゾルを形成しますが、不溶性のバソリンは膨潤してゲルを形成します。少量の水を使用すると接着ペーストが生成されます。

生産

「食料品および関連産業の百科事典」（1904 年）の記事「トラガカント（ガム）」からの抜粋。レンゲ グミファーがトラガカントガムが得られる主な品種であることを（誤って）示しています。

樹液は5月から9月にかけて主根の上部に切り込みを入れて採取されます。水を切って乾燥させてから、手作業で集めます。通常、ガムは半透明の白または黄色がかったリボンの形をしており、角のような質感があり、「トラガカント」または「ヤギの角」という俗名が付けられています。フレークのように見えることもあります。その後、ガムは貿易センターに輸送され、そこで輸出の準備が整います。生ガムは40 ～ 70kgの麻袋で輸出されます。また、ガムを粉末にして、25 kg または50 kgの袋または樽で販売しています。

レンゲの種が異なれば、生成されるガムの品質も異なります。最高品質のガムを生産する種は、 A. gossypinus 、 A. microcephilus 、およびA. echidnaeformisです。トラガカントガムの主な供給源としてよく引用されるA. グミファーは、品質の悪いガムを生成し、最高のガムの価値のわずか 10% に達します。

プロパティ

トラガカントガムは粘度が高いことで知られており、最高品質のガムの 1% 溶液では 3400 センチポイズに達することがあります。この溶液の酸性度は約pH 5 ～ 6 です。他のガムとは異なり、トラガカントガムは、pH 2 までの非常に酸性の環境でも比較的安定しているため、サラダドレッシングなどへの使用が興味深いものとなっています。熱や時間の経過にも非常に強く、臭いもありません。

使用

薬用用途

トラガカントガムは何千年もの間、その薬効のために使用されており、紀元数世紀前にテオフラストスによって記載されています。一般的な薬は、下剤と催淫作用があると考えています。咳や消化器疾患の治療薬としても使用されます。

非医療用途

トラガカントゴムには、繊維のサイジングや防水加工、更紗への印刷など、いくつかの産業用途があります。また、 製薬業界や化粧品業界でもいくつかの用途があります。錠剤の結合剤として、またローション、クリーム、ペーストの乳化剤として使用されます。非常に優れた保水剤であるため、歯磨き粉、ゼリー、サラダドレッシング、シロップ、マヨネーズ、リキュール、キャンディー、アイスクリーム、シャーベットなどの多くの製品の増粘剤およびゲル化剤として使用されています。食品コード名はE413です。

イランとの関係が緊迫しているため、米国はトラガカントガムのほとんどをグアーガムやローカストビーンフラワーなど他の種類のガムに置き換えている。また、ペストリーの装飾品を作成するためのパスティアージュの組成にも使用され、結果の品質において「従来の」ゼラチンの使用よりも依然として非常に優れています。