ポリオールについて詳しく解説

導入

ポリオール、ポリアルコール、またはグリコールは、多数の -OH 基 (ヒドロキシル基) を特徴とする有機化合物です。

一般的な化学式。 C _n H _2n+2 O _n 、それらは少なくとも 2 つのアルコール基を持っています。

毒物学

ポリオールに対する既知の毒性影響はありません。グリコールエーテルの中には、その代謝産物の一部と同様に、特に有毒なものがあります。しかし、多量に摂取するとガスや腹痛を引き起こし、下剤効果もあります。

例

ジオール分子

ジオールは、以下に 2 つのヒドロキシル官能基を含むことができます。

• 同じ炭素：ジェミナルジオール：メタンジオールH ₂ C(OH) ₂および1,1,1,3,3,3-ヘキサフルオロプロパン-2,2-ジオール(F ₃ C) ₂ C(OH) ₂ 。
• ２つの隣接する炭素：ビシナルジオール：エチレングリコールＨＯ－（ＣＨ _２ ） _２ －ＯＨ、プロパン－１，２－ジオールまたはプロピレングリコール、ＨＯ－ＣＨ _２ －ＣＨ（ＯＨ）－ＣＨ _３ ；
• 隣接しない 2 つの炭素: ブタン-1,4-ジオール HO-(CH ₂ ) ₄ -OH およびビスフェノール A。

ジオールは次の場合もあります。

• 直鎖状または分岐状。
• 脂肪族または芳香族 (ビスフェノール A)。

脂肪族ジオールの例:

ポリマージオール

これらは、ヒドロキシル官能基によって鎖末端が官能化されたオリゴマーです。参考文献に応じて、グリコールオリゴマー、マクロジオール、またはヒドロキシテレケリックオリゴマーと呼ばれることがあります。最も一般的に使用されるポリマー ジオールは、500 ～ 3000 g/mol の比較的低い質量を持っています。典型的な例は次のとおりです。

• ポリエーテルジオール;
• ポリエステルジオール；
• ポリカーボネートジオール：ポリカーボネートヘキサメチレンジオール（ＰＣＨＭＤ）；
• ポリアルカジエン ジオール: ヒドロキシテレケリック ポリブタジエン (PBHT)…

ポリマーポリオール

この用語は、特に、糖類だけでなくグリセロールにアルケンオキシドを付加することによって得られる特定の数のポリマーに対して使用されます。

食品添加物としてのポリオール

食品業界におけるポリオールの主な関心は、低カロリーの充填甘味料としての使用にあります。それらの中には負の溶解熱を持ち、特定の用途 (特に製菓) で求められる冷たい感覚を生み出すものもあります。

特定の代謝パターンを持つエリスリトールを除いて、ほとんどのポリオールは部分的に腸で吸収されるため、食後血糖値にはほとんど、またはまったく影響を与えません。グリセロールは、グリセルアルデヒド-3-リン酸を介して解糖経路に直接入ることができます。これは、そのカロリー値が高いことを説明しています。

食品用途におけるポリオールの 2 番目の関心は、その水分結合能力にあり、水分活性を大幅に低下させることができます。グリセロールは、この用途にグループの中で最も効果的な化合物であることに変わりはありませんが、そのプラスの溶解熱と顕著な後味により、その使用は制限されています。