導入
| サッカリン | |||
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| 一般的な | |||
| IUPAC名 | |||
| 同義語 | 安息香酸スルフィド | ||
| CAS番号 | 81-07-2 （酸） 128-44-9 (ナ) | ||
| No.EINECS | 201-321-0 204-886-1 (ナ) | ||
| パブケム | 5143 | ||
| いいえ | E954(i) 、 E954(ii) 、 E954(iii) 、 E954(iv) | ||
| FEMA | 2997 | ||
| 笑顔 | |||
| インチチ | |||
| 外観 | 白い粉 | ||
| 化学的性質 | |||
| 生のフォーミュラ | C7H5NO3S | ||
| モル質量 | 183.185 ± 0.012 g mol -1 | ||
| 物理的性質 | |||
| 融解温度 | 228 ℃ （分解） | ||
| 溶解性 | 4,000 mg・l -1 (水、 25 ℃ ) | ||
| 密度 | 0.828 | ||
| 結晶学 | |||
| 結晶クラスまたは宇宙グループ | P21 / c | ||
| メッシュ設定 | a = 9.563 Å b = 6.913 Å | ||
| 音量 | 758.82Å3 | ||
| 理論密度 | 1,603 | ||
| 予防 | |||
| Sフレーズ： 24/25、 | |||
| 生態毒性学 | |||
| DL | 17,000 mg kg -1 (マウス、経口) | ||
| ログP | 0.91 | ||
サッカリン(またはサッカリン) は最も古い人工甘味料です。これは番号E954で参照されます。
サッカリンは砂糖の 300 ～ 400 倍の甘味力を持っていますが、特に高濃度の場合、不快な金属的または苦い後味があります。したがって、この弱点を補うために他の甘味料と混合されることがよくあります。シクラメートとサッカリンの比率は 10 対 1 で、これら 2 つの物質が認可されている国では使用されています。
サッカリンはカロリーを提供せず、血流に入ることなく消化器系を通って体から除去されます。
（アスパルテームとは異なり）熱に対して安定であり、酸性環境下でも食品と化学反応せず、保存性に優れています。サッカリンはダイエット飲料を甘くするためにアスパルテームと混合されることが多く、アスパルテームの比較的短い寿命を超えてもベースシロップの甘味が保たれます。
合成
サッカリンはいくつかの方法で生産できます。 Remsen と Fahlberg の元の合成ルートはトルエンから始まりますが、このルートでの収率は低いです。 1950 年に、オハイオ州トレドのMaumee Chemical Companyによって改良された合成法が開発されました。この経路では、アントラニル酸が亜硝酸、二酸化硫黄、塩素、そしてアンモニアと連続して反応してサッカリンが得られます。別のルートは o-クロロトルエンから始まります (Bungard、1967)。
酸の形態 ( E954(i) ) では、サッカリンは特に水溶性ではありません。甘味料として使用される形態は、通常、ナトリウム塩 ( E954(iv) ) です。カルシウム塩も使用されます ( E954(ii) )、特にナトリウム摂取量を制限している人々に使用されます。どちらの塩も非常に水溶性が高く、室温で水1リットルあたり 670 g です。カリウム塩 ( E954(iii) ) の形でも存在します。