導入
| エシャロット | ||
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| クロンキスト分類 | ||
| 治世 | 植物科 | |
| サブ統治 | 気管小動物 | |
| 分割 | マグノリオ植物門 | |
| クラス | ユリ科 | |
| サブクラス | ユリ科 | |
| 注文 | リリアレス | |
| 家族 | ユリ科 | |
| 性別 | アリウム | |
| 二項名 | ||
| アリウム セパ var.集合体 L.、1753 | ||
| APG III 分類 | ||
| 注文 | アスパラガス | |
| 家族 | ヒガンバナ科 | |
| サブファミリー | ネギ科 | |
エシャロットはヒガンバナ科の球根植物で、調味料や野菜として栽培されています。この用語は、長い間フランス料理の一部であった球根そのものも指します。ケベック州では、エシャロットという言葉は、成熟する前に収穫された若いA. cepaの名前によく使用されます。 「新玉ねぎ」「ネギ」という表現が使われることもあります。
学名： Allium cepa var. aggregatum (以前はAllium ascalonicum L.、同義語: Allium hierochuntinum Boiss.、 Allium cepa L. var. aggregatum G. Don)、ヒガンバナ科 (以前はユリ科)。エシャロットは別の種として考えられることもあれば、単なるタマネギの品種として考えられることもあります。著者の中には、灰色のシャロットを別の種、つまり中央アジア(アフガニスタン、イラン) 原産の種Allium oschaninii O. Fedtsch. に関連付けている人もいます。
語源：エシャロットの古い名前は、ラテン語のアスカロニア（セパ） 「アスカロンの（タマネギ）」に由来します。アスカロンは、現在のイスラエル（現在のアシュケロン）にあるペリシテ人の地にある都市です。第一次十字軍の終わりに、アスカロンの包囲の後、フランク人がエシャロットを西側に持ち込んだと言われています。エシャロットの原産地は中央アジアです。
説明
球根なので多年草ですが、一年草としても栽培されています。高さ20～30cmの中空の円筒形の葉の房を形成します。植えられた球根にはいくつかの成長点があり、植え付けた後、新しい球根が発生して房を形成します。花序は、アリウム属のすべての種と同様、球形の散形花序です。種子は小さくて黒いです。
この植物はタマネギ ( Allium cepa var. cepa ) に非常に近いです。栄養繁殖する（球根を植える）エシャロットとは異なり、タマネギは種子によって繁殖します。エシャロットは球根あたりの成長点の数も多くなります。これらの点は、電球を横に切ると見えます。エシャロットの風味もタマネギよりも際立っています。
文化
- 球根は、品種に応じて秋の10月から12月、または冬の終わり（3月から4月）に、多くの場合プラスチックマルチの上に植えます。
- 場合によっては、植え付けから5〜9か月後の7月頃に収穫が行われます。
- よく乾燥した球根は涼しい場所に数か月間保存できます。
分布
エシャロットの原産地は中央アジア（イラン、トルクメニスタンなど）にあると考えられており、この地域には現在でも近縁種が数多く野生で生息しています。