導入
| バジル | ||
|---|---|---|
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| 古典的な分類 | ||
| 治世 | 植物科 | |
| 分割 | マグノリオ植物門 | |
| クラス | マグノリオプシダ | |
| 注文 | ラミア目 | |
| 家族 | シソ科 | |
| 性別 | オシマム | |
| 二項名 | ||
| オシマム・バシカム L.、1753 | ||
| 系統分類 | ||
| 注文 | ラミア目 | |
| 家族 | シソ科 | |
バジル（「ピストウ」とも呼ばれる）は、シソ科（シソ科、シソ科）、オシメ科の一年草で、芳香植物および調味料植物として栽培されています。イタリア料理の象徴的な調味料であるペストのベースです。
- 学名： Ocimum basilicum L. 、シソ科。
- 一般名：コモンバジル、ローマンバジル、ロイヤルハーブ、ピストウ。
説明
一般的なバジルは、高さ20〜60 cm、楕円形の披針形の葉が2〜3 cmに達する一年生植物です。葉は淡緑色から濃い緑色で、品種によっては紫～紫色になることもあります。
直立して枝分かれした茎は、多くの唇形と同様に正方形の断面を持ち、木質でふさふさする傾向があります。
花は二唇形で小さく白く、上唇が4 つの裂片に切れています。それらは小さく、細長いクラスターのような形をした長い管状のスパイクにグループ化されています。
細長い楕円形の種子は黒色です。
品種
主な種：
- ジャスミン、甘草、レモンの香りを持つ大葉のバジル(オシマム ミニマム) で、葉は 10 cm にも達します。
- ビッググリーン
- レタス葉バジル、バレンチノ品種、高さ50 cm、コンパクトで非常に大きく柔らかい緑色の葉、幅が広く水膨れがあり、非常に香りがよい。
- 縮れた葉のバジル
- 紫バジル（紫色の葉と淡いピンク色の花）は、葉が柔らかく装飾的で、甘くて少し胡椒のような香りがあり、サラダなどに使われます。
- ホーリーバジル( Ocimum tenuiflorum L.またはOcimum sanctum )、特にタイの仏教寺院の近くで栽培される種。
歴史
バジルという用語は、古代ギリシャ語のβαζιλικόν / basilikón (「王室の植物」) に由来しており、バジル自体は、このハーブに与えられる高い評価にちなんで、低地ラテン語のbasilicum (王室) によってβασιλεὐς / basileús (王) に由来します。コンスタンティヌス帝の母ヘレネがバジルの下にキリストの十字架を見つけたことから、この植物の名前が付けられました。
おそらくイランかインドが起源と思われるこの植物は、中東を経由してヨーロッパに伝わり、 2世紀にイタリアと南フランスに、 17世紀にイギリスに、そして最初の移民とともにアメリカに伝わりました。
インド原産のバジルは、4000年前にはすでに神聖なハーブとして考えられており、ヴィシュヌ神とクリシュナ神に捧げられていました。その後、彼はアジアとエジプトを征服しました。エジプト人がその抗菌性と防腐性を非常に早くから発見したため、ミイラ化のプロセスにも取り入れられました。その後、彼はギリシャとローマに到着しました。神秘的な儀式に従ってバシレウス (統治者) によって収穫されたそれは、王室のハーブであり豊饒の象徴でした。そこでは、装飾品として、料理に、特に薬局方においても使用され始めました。多くの文明では、それを葬儀の儀式と関連付けていました。それは故人の手に滑り込まれ、死後の世界への道で彼らを守ると考えられていました。何世紀にもわたって、それは南ヨーロッパに広がり、16 世紀と 17 世紀にはイギリスとアメリカに広がりました。