導入
| ナス | ||
|---|---|---|
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| クロンキスト分類 | ||
| 治世 | 植物科 | |
| 分割 | マグノリオ植物門 | |
| クラス | マグノリオプシダ | |
| 注文 | ソラナレス | |
| 家族 | ナス科 | |
| 性別 | ナス | |
| 二項名 | ||
| ナスメロンゲナ L.、1753 | ||
| APG III 分類 | ||
| 注文 | ソラナレス | |
| 家族 | ナス科 | |
ナスはナス科の一年草で、果実を野菜として食べるために栽培されています。この用語はこの野菜も指します。
名前はカタルーニャ語のalbergíniaに由来し、それ自体はアラビア語のal-bâdinjânに由来し、すでにこの植物を指定しているペルシャ語のbâdengân (بادنجان) から借用されました。ナスはメロンゲーヌ(またはメロンジン) とも呼ばれ、この用語はイタリア語のメランツァーナ、ギリシャ語のメリッツァーナ(μελιτζάνα) と同様に特定の名前に保存されています。
- 同義語: アルベルジーヌ、アンベルジーヌ、ベリンゲーヌ、ブレエーム、ブリンジェール、マリニャン、マイエンヌ、メランザンヌ、メロンゲーヌ、メランジーン、メリンジェーン、ヴェリンジャンヌ、ヴィアダーゼ…レユニオンではブリンジェールと呼ばれます。
歴史的
これは、北アフリカと中東に生息する野生種Solanum incanumに由来します。その栽培の歴史は、古代中国の文献のおかげで追跡することができます。この植物の栽培に関する最初の言及は、-59 年に遡ります。植物の選択により、野菜は徐々にサイズが大きくなり、 14世紀以降は長くなります。
野菜
ナスは、紫または白の垂れ下がった大きな果実です。生の果実は、サポニンの存在により、スポンジのような食感とかなり不快な味を持っています。調理すると柔らかくなり、ポートベッロ茸やポルチーニ茸に匹敵する豊かで複雑な風味が生まれます（市販の乾燥ポルチーニ茸にナスのスライスを入れるのは、よく知られる詐欺行為です）。
形も大きさも鶏の卵によく似ている品種は、今日ではインドナスと呼ばれています。西洋で栽培されている品種は似たような形をしていますが、はるかに大きくて色が濃いです。中国のものはキュウリのような形をしています。中国種とインド種はどちらも、茎の白から明るい紫、濃い紫までさまざまな色をしていますが、アルビノの品種もあります。
注:トマトの苗木に接ぎ木すると、より大きな果実が得られます。赤ナスの皮にはアントシアニンが大量に含まれており、ナスは優れた抗酸化物質になります（皮を食べれば！）。
フルーツ | 果物 |
植物
学名： Solanum melongena L.、ナス科。
霜を恐れるため、温帯諸国では一年生植物として栽培されています。熱帯諸国では多年草です。この種は南アジア（インド、ビルマ）が原産です。
植物は直立する習性があり、高さは50cmから1.2mに達します。花は白または紫色で、葉腋に孤立して咲きます。フランスで最も一般的な品種の果実は細長く、濃い紫色ですが、さまざまな形（詰め物用の丸いナスから非常に細長い形まで）とさまざまな色（白、虎縞など）があります。
ナスの成長には熱（12℃以下で成長が止まります）と水が必要です。植え付けは、生後6〜7週間の若い植物を移植することによって行われます。現在では、地上で屋根を付けて栽培することが多くなりました。種まきから約5ヶ月後に収穫となります。フランス南部地域、特にデュランス渓谷とカヴァイヨンで3月から始まります。