栽培レンズ豆について詳しく解説

導入

栽培レンズ豆
古典的な分類
治世	植物科
サブ統治	気管小動物
分割	マグノリオ植物門
クラス	マグノリオプシダ
サブクラス	バラ科
注文	ファバレス
家族	マメ科
性別	レンズ
二項名
レンズ料理 メディック、1787
系統分類
クレード	被子植物
クレード	真の双子葉植物
クレード	バラ科
クレード	ファビダエ
注文	ファバレス
家族	マメ科

栽培レンズ豆( Lens culinaris ) は、マメ科またはマメ科に属する一年生の双子葉植物の一種で、タンパク質が豊富な食用種子のために広く栽培されています。

果実はさやで、平らな丸い種子が 2 つ入っています。レンズ豆は、世界の生産量が年間 150 万トンと少ないにもかかわらず、ヨーロッパで高く評価されている乾燥野菜の 1 つです。フランスでは、ピュイの緑レンズ豆は AOC の恩恵を受けています。創世記のエサウのエピソードに加えて、数多くの証言が証明しているように、レンズ豆の消費はメソポタミアでの農業の誕生にまで遡ります。

光学装置が種子に似ていることからその名前が付けられました。

学名： Lens culinaris Medik.、マメ科、ファボイダエ亜科、ファベア族（またはビシエ科）。

亜種への分布

この種には 4 つの主要な亜種が含まれます。

• レンズキュリナリス亜種。 culinaris (栽培レンズ豆)、別の種として分類されることもあります ( Lens esculenta Moench)
• レンズキュリナリス亜種。オデメンシス
• レンズキュリナリス亜種。オリエンタリス
• レンズキュリナリス亜種。糸状筋

分布

この種は古代世界の温帯地域に自生しています。

• 南東ヨーロッパ:キプロス、ギリシャ
• 小アジアおよび中東: トルコ、シリア、レバノン、イスラエル、ヨルダン、イラク、イラン
• コーカサスおよび中央アジア: アゼルバイジャン、ジョージア、カザフスタン、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタン、アフガニスタン、パキスタン。

レンズ豆は栽培によって世界中に流通していますが、野生ではほとんど見られなくなりました。

説明

ベルーガレンズ

レンズ豆は高さ 20 ～ 72 cmの草本の一年草です。茎は直立し、分枝が多い。

その葉は互生の羽状複葉で、10 ～ 14 個の対向する長方形の小葉を持ち、一般に単純または二裂の蔓で終わっています。基部には歯のある托葉が付いています。

花は、ファボイ科亜科に典型的なアゲハ状の花冠を持ち、色は白または淡い青色で、2 ～ 4 個の小さな房に集まっています。萼は規則的で、狭くて比較的長い歯が5本あります。夏の開花は5月から7月の間に起こります。

果実は短く平らなさやで、わずかに凸状の円盤の特徴的な形をした 2 つの平らな種子が入っています。種子の色は、最も淡いもの（淡い緑、ブロンド、ピンク）から最も暗いもの（深緑、茶色、紫など）まで品種によって異なります。

主な品種：

• 茶色のレンズ豆、主に缶に入っているもの。
• 赤レンズ豆（黄色またはオレンジ色）、アジア料理で使用されます。
• ピュイ緑レンズ豆（AOC）、ベリー緑レンズ豆（ラベル・ルージュ）などの緑レンズ豆。
• サンゴまたはピンクのレンズ豆。赤いレンズ豆ですが、常に殻付きで売られています。
• 最大のサンフラワーレンズ豆のようなブロンドレンズ豆。
• シャンパーニュのロゼレンズ豆またはレンズ豆（AOC）。