導入
| クミン | ||
|---|---|---|
| 古典的な分類 | ||
| 治世 | 植物科 | |
| サブ統治 | 気管小動物 | |
| 分割 | マグノリオ植物門 | |
| クラス | マグノリオプシダ | |
| サブクラス | バラ科 | |
| 注文 | アピアレス | |
| 家族 | セリ科 | |
| 性別 | ||
| クミナム L.、1753 | ||
| 二項名 | ||
| クミナム cyminum L.、1753 | ||
| 系統分類 | ||
| 注文 | アピアレス | |
| 家族 | セリ科 | |
クミン( Cuminum cyminum ) は、セリ科 (セリ科) の一年草です。
クミン (ラテン語でCuminum ) の起源は東洋にあります。調理していない状態では素朴な味がするため、燻製や料理の下ごしらえ用のスパイスとして使われています。パセリと同じ科に属します。このスパイスの同義語は数多くあり、「ホワイト クミン」、「モロッコ クミン」、「偽アニス」などがあります。
草原クミンや、植物Nigella sativaやBunium persicum 、あるいはホワイトクミンよりも長い種子であるCuminum nigrumに由来するブラック クミンと混同しないでください。
テクニカルシート
- 名前: ホワイトクミン、クミン、または畝
- 成長特性:
- 植物の形：セリ科（双子葉植物）
- 果物の特徴:
- 種子の組成:
- エッセンシャルオイル2.5～4%
- 25-35% パラ-イソプロピル-ベンズアルデヒド (クミン アルデヒド)
- 21% アルファ-ピネンおよびベータ-ピネン
- シソアルデヒド、クミンアルコール
- ジペンテン、パラシメン、ベータフェランドレン
クミンはモロッコだけでなく他の国でも見つけることができます。モロッコのクミンが最も香りが良いとよく言われます。
信念
- 中世では、種子の入った小さな袋を持ち歩くと、不運や魔女から身を守ってくれました。
- 古代、クミンは摂取する薬の合成に使用されていたため、エジプトやギリシャの村の医師や魔術師によって使用されていました。
- ピエモンテ州では、婚約者が禁欲したとき、貞節を守るために、粉末のクミンワインを飲み、クミンのパンを食べなければならなかった。
- クミンは薬用に使用されていました。その種子は消化を促進すると評判でした (ボッカッチョ、デカメロン、8 日目、短編小説 IX: 演じられた医師を参照)。食前酒として摂取されるこのスパイスは、消化器疾患、疝痛、膨満感を和らげる効果がありました。
- クミンは金持ちのスパイスだったので、常に貪欲と結びつけられてきました。マルクス・アウレリウスの名前はクミナスに置き換えられることもありました。
歴史
クミンはレバント語に由来しており、この言葉はセム語起源であることが長い間受け入れられてきました。アッカド語[kamunu] 、ウガリ語[kmn] 、フェニキア語[kmn]で証明されています。アラビア語では[kamun] 、ヘブライ語では[kah-MOHN]があります。インド・ヨーロッパ語族では、ミケーネ語ではクミノ、ギリシャ語ではクミノンと証明されます。ラテン語のcuminumはギリシャ語からの借用です。フランス語では、「cumin、coumin、comin、commin、…」という形式が見つかります。この言葉は中世のファブリオーに登場し、家政婦がクミン入り鶏肉のシチュー「コミネ・ド・プーライユ」のレシピを教えてくれます。
クミンの使用は少なくとも 5,000 年前のエジプトまで遡ることができるため、クミンの起源はおそらくナイル渓谷の地中海盆地または小アジアです。エジプト人の間では、クミンには薬効があると考えられていました。さらに、ファラオの墓には、ファラオの家族のメンバーによってクミンシードが撒かれました。ヘブライ人はこの種を教会で什分の一の手段としてさえ使用しました。聖書などの古代の文書によると、クミンは借金を支払うための通貨として使用され、フレイルでクミンを脱穀する様子も記述されています。中世では、農奴が自由を得るために通貨として使用していました。当時のクミン料理の主流は魚でした。プリニウスによれば、それは食欲を刺激するのに役立ちます。
古代ローマでは、この植物は非常に貴重であり、厳重に保管されていました。それは、インドと北アメリカへの探検中に探検家が王室の庭園に蒔くために探していたスパイスの1つでした。インドはハーレムの舞台であり、女性たちはカルダモン、クローブ、クミンの緑色の種子を吸って麻薬を摂取していました。その後、薬として使用されていたクミンを、折り畳んだ金箔や銀箔の中に入れて頬の下に置き、このスパイスを唾液と混ぜ合わせました。インドでも、客が商品を見ている間に商人が軽食としてクミン粒を提供した。ドイツでも、クミンは忠誠の証、婚約者への忠誠を証明するシンボルとして使われていました。
