導入
| アリタム | |
|---|---|
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| 一般的な | |
| IUPAC名 | |
| 同義語 | L-アルファ-アスパルチル-N-(2,2,4,4-テトラメチル-3-チエタニル)-D-アラニンアミド E956 |
| CAS番号 | 80863-62-3 99016-42-9 (水和物) |
| パブケム | 64763 |
| 笑顔 | |
| インチチ | |
| 外観 | 無臭の白い粉末 |
| 化学的性質 | |
| 生のフォーミュラ | C14H25N3O4S |
| モル質量 | 331.431 ± 0.02 g mol -1 |
| 物性 | |
| 溶解性 | 水とエタノールに溶ける |
| 関連化合物 | |
| その他の化合物 | アスパルテーム、ネオテーム |
アリテームはアスパラギン酸由来のペプチド人工甘味料で、ショ糖の 2,000 倍甘いです。
歴史
Alitame は 1980 年代にアメリカの製薬会社ファイザーによって開発され、 Aclameブランドで販売されました。ネオテームと並んで、1965 年のアスパルテームの偶然の発見後に行われた研究から生まれた第 2世代のジペプチド甘味料の一部です。
1986年、ファイザー中央研究所は食品医薬品局（FDA）にアリテームを甘味料として使用するよう要請した。その後、同社はFDAの意見が出る前に申請を取り下げた。
ダニスコ社は、 2007 年に同様の要請を FDA に提出したばかりでしたが、2008 年 6 月にその要請を取り下げ、同時に生産の経済的理由からこの甘味料の生産を停止しました。
使用
アリテームは安定性が良いため、加熱調理した食品にも使用できます。例えば、飲料、乳製品、デザート、パン、ケーキ、ペストリー、缶詰の果物、キャンディー、チューインガムなどに使用できます。
規制
アリタムはコーデックスによって甘味料とみなされ、国際添加物番号 (INS) 956 が割り当てられています。その使用は、特定の数の食品 (40 ～ 300 ppm) および食卓用甘味料に限定されています。 GMP を使用）。甘味料としてのアリテームの使用は、メキシコ、オーストラリア、ニュージーランド、香港(2003 年) および中国で認可されています。ダニスコ・アメリカがFDAに要請していた米国での甘味料およびフレーバーとしての使用許可は、承認前に撤回されたため、追求されなかった。アリタムは現在、ヨーロッパで認可されている甘味料および添加物のリストには載っていません。
健康
1996 年、JECFA は第 46 回会議で、 1 日あたりの許容摂取量(ADI) を 0 ～ 1 mg/Kg 体重に設定しました。
物理化学的性質
構造
アリタムは、L-アスパラギン酸、D-アラニン、アミンから構成されるジペプチドです。
化学的性質
アリテームは、酸性 pH 溶液および高温(調理) においてアスパルテームよりも安定です。
その他のプロパティ
アリタムはスクロースの 2,000 倍の甘味を持ち、重量でアスパルテームの約 10 倍の甘味があります。
ペプチドであるため、虫歯の形成を促進せず、糖尿病に苦しむ人々に適しています。アスパルテームとは異なり、フェニルアラニンを含まないため、フェニルケトン尿症に苦しむ人に適しています。
代謝
アリテーム中のアスパラギン酸のみが体内で代謝され、生成するカロリーはペプチドよりも少なく、 1.4 kcal・g -1 です。