導入
アジアのグルメの間で高く評価されているいわゆるツバメの巣は、実際にはツバメによって作られるのではなく、巣を作るために食用となる粘液性の粘液を分泌するアマツバメの数種および亜種によって作られます。
この粘液は、伝統的な中国、ベトナム、および多くの東南アジア諸国で高級品として人気がありますが、多くの健康上の利点があるとも考えられています。
完全に食べられる巣を作るアマツバメは 1種類だけです。これらの巣は白っぽく半透明で、時には黄色がかっており、見た目はビーフンに似ています。他のほとんどの種は部分的にしか食べられない巣を作ります。後者の場合、乾燥した粘液からなる多孔質で透明な部分のみが使用されます。
希少性と収穫に手間がかかるため、特に珍重されています。長い間、それは険しい崖の空洞、多くの場合高地の空洞、またはジャングルの遠く離れた広大な洞窟からのみ採取されてきました。
歴史
この高価で繊細な料理は、かつては王とマンダリンだけのものでした。巣は唐の時代 (618 ～ 907 年) によってサラワク州 (マレーシア東部) から輸入されました。宋王朝がインドネシア諸島全域でそれらを発見したため、970 年代からその人気が高まり、明王朝の治世 (1368 ～ 1644 年) には、中国もマレーシア、タイ、ベトナムからもそれらをもたらしました。
特定の洞窟で見つかったグアノの厚さを考えると、これらのツバメはかつて非常に多数いたと考えることができます（レユニオンには、1万匹に達するコロニーがあります）。過度に集中的な収穫により、おそらく中国南部や他の東南アジア諸国の特定の洞窟で、これらの巣を作る種がかなり早い段階で減少したと考えられます。
巣の徳のおかげで若さを長く保つことができると考えた中国の皇帝は、インドネシア、インド、フィリピン、タイまで、巣を集めたり購入したりするために使者を送りました。少数派の中国人が今でも巣の取引に大きく関わっているインドネシアでは、少なくとも1720年から国王や市議会議員が食べていた珍味であり、その価格は依然として非常に高いままである。
準備
ぬるま湯に浸すことで、調理人は巣から羽毛や不純物を取り除き、沸騰したお湯で長時間（最大3時間）調理する必要があります。その後、巣は何千もの白い粘液性物質の繊維に分解され、回収されてさまざまな料理、たとえばスープやハトや鶏肉を湯煎で調理したスープや料理が構成されます。豆や蓮の実を使ったツバメの巣を使ったコンポートは、アジアで非常に人気があります。
1990年代以前の収穫
タイのアンダマン海沿岸では、大聖堂と同じくらい広大な洞窟で汗だくの暑さの中、男たちが毎日死と肩をすり合わせているため、香港、シンガポール、ニューヨークでは、要求の厳しい美食家たちが好物であるツバメを喜んで食べることができる。巣。
発掘者たちは金属製のフックが取り付けられたポールを使って、タイ南部の洞窟の突き出た入り口に向かって登っていきます。植物のせいで移動が困難なため、採集者たちはさまざまな採集地に行くのにボートを使いますが、その多くは漁師でもあります。彼らはこれから登る竹の構造を調べます。偵察隊の安全性は、偵察隊の堅固さと連携方法にかかっています。彼らの綱渡りの敏捷性とその地域の知識にもかかわらず、そのうちの1人が死亡することは珍しいことではありません。
採集者はそれぞれ、樹皮を樹脂に浸し、木の葉で包んで作った松明を 3 つ使用し、それを歯の間に挟んで点火します。 3つ目が半分焼けたら、下に戻らなければならないという合図です。
白い巣のアナツバメ ( Aerodramus fuciphagus ) と黒い巣のアナツバメ ( Aerodramus maximus ) の着床面積は数十万 km2 に及びます。
赤い旗に囲まれた鍾乳石は、虎洞のお守りの神であるトー・リーマオの名前で崇められています。各キャンペーンの開始時に、スカウトがやって来て、保護を得るために小さな旗、お香、またはおやつをそこに置きます。儀式に失敗した者は一人もいなかった。
偵察隊は密猟者の野生採取に反対するための武器を持っています。