導入
| ステビア レバウディアナ | ||
|---|---|---|
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| 古典的な分類 | ||
| 治世 | 植物科 | |
| サブ統治 | 気管小動物 | |
| 分割 | マグノリオ植物門 | |
| クラス | マグノリオプシダ | |
| サブクラス | キク科 | |
| 注文 | アステラレス | |
| 家族 | キク科 | |
| 性別 | ステビア | |
| 二項名 | ||
| ステビア レバウディアナ ベルトーニ、1905 | ||
| 系統分類 | ||
| クレード | 被子植物 | |
| クレード | 真の双子葉植物 | |
| クレード | キク科 | |
| クレード | カンパヌリ科 | |
| 注文 | アステラレス | |
| 家族 | キク科 | |
「ウォーターヘンプ」または単に「ステビア」とも呼ばれるステビア・レバウディアナは、キク科の植物です。この種には天然の強力な甘味料が含まれています。中南米（メキシコ北部）の熱帯地域が原産のこの植物は、半乾燥気候の牧草地や山脈に自生しています。
ステビアは、コロンブス以前の時代からグアラニー族によって甘味料として栽培されてきました。現在、南米や極東の多くの国で大規模に栽培され、使用されています。これは、日本とオーストラリアで消費される甘味料のかなりの部分を占めています。この植物の抽出物は、スイスでは 2008 年 8 月、米国では 2008 年 12 月まで認可されませんでした。 2010 年 4 月 14 日、欧州食品安全機関は、さまざまな精製ステビア抽出物、ステビオール配糖体(ステビオシド、ズルコシド A、ルブソシド、ステビオルビオシド、レバウジオシド A 、B、C、D、E および F) の使用について好意的な意見を発表しました。食品添加物として、レバウジオシド A (97% 精製甘味料) の使用が 2010 年 1 月から最長 2 年間暫定的に許可されているフランスの立場を引き継いでいます。
葉を乾燥させて粗い粉末（通常は茶色）にすることができる植物と、水性アルコール溶液中での浸軟によって抽出される植物由来の甘味料（主にステビオール、ステビオシド、レバウジオシド）を区別する必要があります。その後、精製、乾燥され、細かい粉末（通常は白色）になります。
強力な甘味料は、スクロースよりも長く甘い感覚を残します。一部の製品は、特に高濃度の場合、甘草に似たわずかな苦味を残すことがありますが、この甘草の後味は、化合物レバウジオシド A によってステビアでのみ引き起こされます。その強い甘味力 (スクロースの最大 300 倍) は、砂糖の代替品として注目を集めています。そしてアスパルテーム。
強力甘味料は主に紅茶やコーヒーに使用され、砂糖の代わりになります。それらは砂糖と同じ性質を持たないため、多くのケーキレシピで砂糖を置き換えることはできません。
歴史
グアラニ族インディアンは、ステビア レバウディアナ種を甘味料および薬用植物として何世紀にもわたって使用してきました。彼らはそれを「甘いハーブ」を意味する「ka’á-he’ê」と呼び、マテ茶の苦味を和らげるために使用しました。ステビアの葉には砂糖の30～45倍の甘味力があります。
1931年、フランスの化学者は、この植物の葉に甘味を与える配糖体を単離しました。彼らはこれをステビオシドと名付け、その甘味料であるステビオールをアグリコンとして単離しました。ステビオシドの甘味力は、サトウキビ糖の約 300 倍強いと推定されています。それ以来、同じアグリコンに基づく他の少数甘味分子が単離されており、その甘味力は 30 から 450 まで変化します: レバウジオシド (FA)、ルブソシド、ステビオルビオシド、およびズルコシド A です。ステビオシドとレバウジオシド A が主な糖化合物です。
| コンパウンド | 甘味力 |
|---|---|
| ステビオシド | 250-300 |
| レバウジオシドA | 250-450 |
| レバウジオシドB | 300-350 |
| レバウジオシドC (ダルコシドB) | 50-120 |
| レバウジオシドD | 25-400 |
| レバウジオシド E | 150-300 |
| ルブソシド | 114 |
| ダルコシドA | 50-120 |
| ステビオルビオシド | 100-125 |
1970年代初頭、日本人はこの植物を栽培し、シクラメートやサッカリンなどの人工甘味料に代わる抽出物を生産し始めました。葉から抽出された液体と精製されたステビオシドは甘味料として使用され、1971 年から日本で販売されています。2005 年には、世界最大の消費国であるこの国の甘味料市場の 40% を占めました。
ステビアは現在、中国 (1984 年以降)、韓国、台湾、タイ、マレーシアなどの多くのアジア諸国で栽培および消費されています。南米（ブラジル、パラグアイ、ウルグアイ）やイスラエルでも見られます。中国はステビアの最大の輸出国です。
欧州連合内では、1998 年と 2007 年に葉の認可申請が行われました (ユースタス協会 – 欧州ステビア協会)。実際、この植物は、新規食品および新規食品成分に関する規則 258/97 の意味における新規食品です。 1998年に遡るこの要請は、十分な裏付けがなかったため、販売拒否という結果に終わった。パラグアイは2004年にステビアを認可した。
食品中のステビア抽出物の認可申請は、2007 年 1 月に森田化学工業（1971 年に日本で初めて販売）とカーギルによって 2009 年 11 月に提出されました。2007 年に提出された認可申請ファイルの評価は、最終的に 4 月 14 日に完了しました。 EFSA による 2010 年。
Rebiana は主にレバウジオシド A (Reb A とも呼ばれます) を含む甘味料の商業ブランドであり、 Truvia はカーギルとコカ・コーラ社が共同開発したもので、 PureVia はペプシコ社によって開発されました。
