導入
| α-アミラーゼ | |
|---|---|
| 一般的な特性 | |
| 承認された名前 | 4-α-グルカン グルカノヒドロラーゼ |
| 他の名前または記号 | グリコゲナーゼ;エンドアミラーゼ;タカアミラーゼA; 1,4-α-グルカン グルカノヒドロラーゼ |
| 関数 | サカリダーゼ |
| シンボル | AMY1A、AMY1B、AMY1C、AMY2A、AMY2B |
| ホモ・サピエンス | |
| 染色体と遺伝子座 | 1p21 |
| その他の記号 | エイミー1A |
| CAS番号 | 9000-90-2 |
| 入力 | 276 |
| ヒューゴ | 474 |
| オミム | 104700 |
| 参照シーケンス | NM_001008221 |
| ユニプロット | P04745 |
| EC の命名法 | 3.2.1.1 |
| ホモ・サピエンス | |
| 染色体と遺伝子座 | 1p21 |
| その他の記号 | エイミー1B |
| 入力 | 277 |
| ヒューゴ | 475 |
| オミム | 104701 |
| 参照シーケンス | NM_001008218 |
| ユニプロット | P04745 |
| ホモ・サピエンス | |
| 染色体と遺伝子座 | 1p21 |
| その他の記号 | エイミー1C |
| 入力 | 278 |
| ヒューゴ | 476 |
| オミム | 104702 |
| 参照シーケンス | NM_001008219 |
| ユニプロット | P04745 |
| ホモ・サピエンス | |
| 染色体と遺伝子座 | 1p21.1 |
| その他の記号 | エイミー2A |
| 入力 | 279 |
| ヒューゴ | 477 |
| オミム | 104650 |
| 参照シーケンス | NM_000699 |
| ユニプロット | P04746 |
| ホモ・サピエンス | |
| 染色体と遺伝子座 | 1p21 |
| その他の記号 | エイミー2B |
| 入力 | 280 |
| ヒューゴ | 478 |
| オミム | 104660 |
| 参照シーケンス | NM_020978 |
| ユニプロット | P19961 |
α-アミラーゼ(またはジアスターゼ) は、1833 年に Anselme Payen と Jean-François Persoz によって発見された最初の酵素です。
α-アミラーゼ(EC 3.2.1.1 ) は、サッカリダーゼ (多糖類を加水分解する酵素) に分類される消化酵素です。これは膵液と唾液の構成成分であり、長鎖炭水化物（デンプンなど）をより小さな単位に異化するために必要です。
また、多くの植物の果実の成熟中（これが味を非常にまろやかで甘いものにします）や種子の発芽中にも合成されます。アミラーゼは、とりわけ、麦芽の生成に関与します。
種類
アミラーゼには 2 つのアイソザイムがあります:唾液アミラーゼ(またはアミラーゼ 1) と膵臓アミラーゼ(またはアミラーゼ 2 またはプチアリン) です。これらは等電点電気泳動下では異なる挙動を示し、特定のモノクローナル抗体を使用してテストすることで分離できます。
遺伝的
ヒトでは、すべてのイソアミラーゼは染色体 1q21 に結合しています。
酵素は、酵素をその基質と混合して 1 つ以上の生成物を得ることで検出できます。この場合、この酵素の基質はデンプンです。これらの生成物はマルトースであり、フェーリング液を使用して検出できる還元性二糖類です。
作用機序
α-アミラーゼは、アミロースおよびアミロペクチン鎖内のα(1→4)グリコシド結合を切断し、最終的にマルトース分子(α-グルコース二糖)を生成します。調理されたデンプンのみを攻撃できます。
これはエナメル結合部位を持っているため、外因的に獲得された膜の発達に関与します。アミラーゼは親和性でS. ビリダンスに結合し、アミラーゼが溶液中にあるか、歯の表面に吸着しているかに応じてクリアランスまたは接着を引き起こします。細菌に結合したアミラーゼは、その酵素活性の約 50% を保持します。したがって、アミラーゼに関連する細菌は、生成するグルタミン酸を有機酸に発酵させることができます。
