導入
| グルコノデルタラクトン | |
|---|---|
  | |
| 一般的な | |
| IUPAC名 | |
| 同義語 | D-グルコノ-1,5-ラクトン D-グルコン酸デルタラクトン グルコノデルタラクトン GDL |
| CAS番号 | 90-80-2 |
| No.EINECS | 202-016-5 |
| パブケム | 736 |
| いいえ | E575 |
| 笑顔 | |
| インチチ | |
| 外観 | 白色の無臭の粉末 |
| 化学的性質 | |
| 生のフォーミュラ | C6H10O6 |
| モル質量 | 178.14 ± 0.0073 g mol -1 |
| 物理的性質 | |
| 融解温度 | 177.5 ℃ |
| 溶解性 | 水とエタノールに溶けます。 |
| 生態毒性学 | |
| DL | 10.7 g・kg -1ラット経口 > 20 g · kg -1マウス経口。 |
| 関連化合物 | |
| 異性体 | グルコノ-1,4-ラクトン |
| その他の化合物 | グルコン酸 |
グルコノ デルタ-ラクトン(デルタ-グルコノラクトン) は、自然界に天然に存在するラクトンです。食品添加物として食品に使用されています (番号E575 )。
起源
グルコノ デルタラクトンは、蜂蜜、フルーツジュース、ワインに含まれています。これは、ペントースリン酸経路を介したグルコース分解の代謝産物です。
使用
グルコノ デルタラクトンは、食品の pH 調整剤、膨張剤、金属イオン封鎖剤として食品に使用される化合物です。ヨーロッパにおける食品添加物番号はE575です。
GMP (量子満足度) に準拠して、チーズ (熟成チーズとモッツァレラチーズ)、缶詰の果物と野菜、生パスタ、ビスケット、ラスクで認可されています。 Codex Alimentarius では、より広い範囲での使用が定義されています。
構造と性質
構造
グルコノデルタラクトンは、グルコン酸から誘導されるラクトン（環状エステル）です。
グルコノ デルタラクトンは、炭素1 (C1) 上のアルデヒドに酸化されたアルコール基のみがグルコースと異なり、甘い風味を持っています。
物理的性質
グルコノ デルタラクトンは白色の無臭の固体で、水とエタノールに可溶です。
化学的性質
加水分解
水溶液中で、グルコノ デルタ-ラクトン (グルコノ-1,5-ラクトン) は部分的にグルコン酸 (55 ～ 66%) に加水分解され、その後異性化によってグルコノ ガンマ-ラクトン (グルコノ-1,4-ラクトン) が生成されます。加水分解の速度は、熱と高い pH によって増加します。
20 °Cでは、87% グルコン酸では約 3時間後に化学平衡に達します。 3日後、83%が酸、12%がグルコノ-1,5-ラクトン、5%がグルコノ-1,4-ラクトンになります。割合は、温度、濃度、溶媒、時間、pH によって変化します。
加水分解の速度は熱と pH に依存します。
識別
グルコノデルタラクトンの溶液に塩化鉄(III)を加えると黄色になります。
その他のプロパティ
グルコノデルタラクトンは、グルコースに匹敵する強い甘味（甘味度0.7）と苦味を持っていますが、加水分解されてグルコン酸になると酸味が現れ、この酸の生成に伴い時間の経過とともに強くなります。これは、同じ重量のクエン酸よりも強度が 3 倍低いと認識されます。
グルコノデルタラクトンは砂糖と同じくらいカロリーがあり、 4 kcal・g -1を供給します。