ラズベリーについて詳しく解説

導入

ラズベリー少々

ラズベリーは、バラ科の低木であるラズベリーの木 ( Rubus idaeus ) の果実です。

説明

ラズベリーの花

この果実は、同じ単一の花の40 個の小さな心皮が変化して、半結合した核果に変化して生じます。これは、心皮が付着しているが融合していないため「偽合皮」であり、また、ジューシーな果肉で満たされ種子を含む各核果が核果と同じ構造を持っているため「多核果」です。果実の外面は微細な毛で覆われており、それがラズベリーにビロードのような外観を与えています。

ラズベリーの木は自然に群生を形成し、その枝は毎年新しい芽を出して更新されます。繁殖は、通常秋に植えられるこれらの根を張った吸盤によって行われます。

常に結実する品種では、最初の小さな結実は最初の年に起こります。しかし、常結するか否かにかかわらず、大きな結実は前年の枝に起こり、結実後は枯れて枯れてしまいます。

生産

ローヌ・アルプ地方（モン・デュ・リヨネ、サヴォワ）とコレーズは、フランスの主要なラズベリー生産地の一つです。

ラズベリーとスズメバチ

品種

• ブラックラズベリー（ブラックベリーではないもの）
• 紫（赤）ラズベリー
• 黄色のラズベリー
• オレンジラズベリー
• 琥珀色のラズベリー
• ホワイトラズベリー

永続的

ラズベリー

• フォントネーの美しい
• 四季の不思議
• 9月
• デジレ・ブリュノーの思い出
• メッツの甘いもの
• 秋の驚き
• ゼヴァ
• ブリッシー
• ジョーン・スクワイア
• フォールゴールド
• ワーブル男爵
• ベルベランサ
• 遺産

非現実的

• ヌートカ
• クネベット大
• オランダ産の赤
• モールリングプロミス
• モールエクスプロイト
• マラハット
• ロイド・ジョージ
• ウィラメット
• グラディナ
• ラドバウド
• シェーネマン
• トゥラミーン
• エスペランサ
• スウィート・ルル
• ミーカー

化学

ラズベリーの風味を与える分子はC10H12O2です。

プロパティ

ラズベリーの栄養特性はイチゴの栄養特性に似ています。ビタミンEの含有量はイチゴよりも低いですが、ミネラル塩、特にカリウムが少し多く含まれています（100gあたり200mg）。ほんのり甘い果物です。

特定のがんの予防に役立つ抗酸化ポリフェノールであるエラグ酸が最も豊富であることが知られている果物です。また、アントシアニン (抗酸化物質) とケルセチンが100 g あたり平均 3 mg の割合で含まれています。

ラズベリーには、熟したラズベリーの香りの原因となるケトンである 3-(パラ-ヒドロキシフェノール)-2-ブタノンも含まれています。新鮮なラズベリーには、干し草のようなイオニオンも含まれているため、切りたての干し草の香りが漂います。

ラズベリーは腸内の通過を促進しますが、非常に小さな種子を持つ他の果物と同様に、ラズベリーも腸憩室に苦しんでいる人には推奨されません。種子が腸憩室に閉じ込められて炎症を引き起こす可能性があるためです。