導入
柑橘類は、シトラス属、フォーチュネラ属、マイクロシトラス属、エレモシトラス属およびポンシラス属（ミカン科）の植物の果実であり、その中には、レモン、クレメンタイン、キンカン、ベルガモット、ライム、マンダリン、オレンジ、グレープフルーツ、ザボン、ミカン、ユズなどが含まれます。
Fortunella属にはキンカンが含まれます。ポンシラス属には、食べられない果実を生産する単一種が含まれています。
起源
柑橘類は東南アジア（中国、インド北東部、マレーシア、オセアニア）が原産です。この地域から、インド東部、マレー諸島、中国南部に向かって分散が起こったであろう。
生物学
果物の皮は、同心円状の 2 層からなる外皮(果皮) です。表面層は、粗くて耐久性があり、鮮やかな色で、フラボノイドの作用によりオレンジ色がかった黄色になることが多く、外果皮またはフラベド、または料理では皮と呼ばれることもあります。内側の白くて海綿状の層は中果皮またはアルベドです。
果肉は種子を含むジューシーな部分で構成されています。ビタミンCが豊富です。
これらは非絶頂期の果物であり、熟したときに収穫する必要があります。輸送や保存に対して耐性があります。
果物が料理レベルで見分けられるのは非常に簡単ですが、異なる種は非常に簡単に交配し、確立するのが難しいため、植物種の見分けは複雑になります。 Citrus属には最終的に 11 種しか含まれていません。
歴史
ヘスペリデスを柑橘系の果物と呼ぶのは、ギリシャ神話を想起させるのが通例で、ヘラクレスの仕事の 1 つである、巨人アトラスに守られたヘスペリデスの庭から黄金のリンゴを摘むという仕事の名前に由来しています。古代ギリシャ人は柑橘類を栽培しておらず、大西洋岸のヘスペリデス果樹園ではマルメロが生産されていた可能性が高いため、これはルネッサンス的な解釈です。
柑橘類は、 4千年紀にはすでに東部で栽培されていたと考えられます。柑橘系の果物は、その装飾性、香り、薬効、味で常に高く評価されてきました。アジアへの拡散は中世に起こりましたが、西洋ではゆっくりと選択的に広まりました。
柑橘類は 2 つの段階を経て世界で最も栽培される果物になりました。中世のアンダルシアのアラブ人による砂糖と蒸留技術の習得 (柑橘類の砂糖漬け、オレンジの花の水) が西洋に広められ、その後、柑橘類が体系化されました。 1920年代に米国でビタミンCが使用され、それがフロリダで最初にビタミンCを新世界に広めました（朝のオレンジジュース）。
メソポタミアで栽培されていたユズの木 ( Citrus medica ) は、ヨーロッパで知られた最初の種でした (Webber によると、紀元前 300 年、1967 年)。レモンの木 ( C. limon ) は、紀元 1世紀にはローマ人に知られていました。サワーオレンジ ( C. aurantium ) とオレンジの木( C. sinensis ) は、 10世紀から 12世紀の間に地中海盆地に導入されました。 19 世紀のマンダリンの木 ( C. reticulata )。
アメリカ大陸への広がりは、クリストファー・コロンブスの 2 回目の航海の後に起こりました。西インド諸島原産のシトラス×パラディシ(ザボン) は、間違いなく、この地域に導入された柑橘類の間の自然交雑に由来します。
柑橘類の栽培と輸送
柑橘類は世界有数の果物生産量を占めています (1995 ～ 1996 年に 8,000 万トン)。柑橘類の総作付面積は、世界中の北緯40 度から南緯 40 度の間に位置する非常に広大な地域に広がり、300 万ヘクタール以上と推定されています。
生産国
主な生産国はブラジル (1,500 万トン)、米国 (9 百万トン)、中国 (4 百万トン) です。ヨーロッパでは、柑橘類は地中海諸国で栽培されており、イタリアには歴史的な伝統と特別なノウハウがあります（カラブリア州のベルガモット、ソレントのリモンチェッロ、フィレンツェ庭園の装飾的な柑橘類など）。
種ごとの生産量の分布:
- オレンジ 71%
- レモンとライム 13%
- みかん、クレメンタイン、みかん 10%
- ポメロとグレープフルーツ 6%
植物検疫の要件
さまざまな柑橘類の栽培地域を保護するために、黄龍瓶病（黄龍病）やクエン酸潰瘍などの重篤な病気が持ち込まれるリスクや、サザ病などの新たな植物ウイルス感染源を生み出すリスクを制限するための対策が講じられてきました。
ヨーロッパ領土内での柑橘類の流通には植物検疫パスポートが必要であり、他の大陸からの植物の輸入は完全に禁止されています。米国でも、特定の州間の柑橘類の移動には制限があります。
交通機関
柑橘類は、多くの場合、船やサンゴ礁コンテナで海上で長距離輸送されます。柑橘類の味を維持し強調するための興味深い手法は、リンゴと柑橘類を混合し、移動中の温度を 5 ～ 6℃の間で非常に厳密に設定することです。したがって、5.1℃でリンゴと一緒に包装されたフロリダ産のレモンとオレンジは、6.1℃でウルグアイ産のものは、それぞれ特有の味が発現します。
一般的に、単一種の輸送中の温度を慎重に調整および制御することで、特定の寄生細菌の発生を回避することができます。輸送技術のおかげで、柑橘類の保存品質がよりよく知られるようになりました。
輸出入国
ベルギーは非生産国ですが、柑橘類の主要輸出国です。 2007/2008 年には世界有数の果物港となったアントワープは、320 万トンの柑橘類を取り扱っています。ヨーロッパでは、ロッテルダム (1.8 山)、スケネスまたはハンブルク (約 1 山)、ゼーブルッヘ (0.8 山)、マルセイユ (0.6 山)…ダンケルク (0.3 山)、ペルピニャン近くのポール ヴァンドル (0.2 山) が続きます。 … ディエップ (0.1 山)、ル・アーブル (0.1 山)