導入
| キノア | ||
|---|---|---|
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| クロンキスト分類 | ||
| 治世 | 植物科 | |
| サブエンブレム。 | 気管小動物 | |
| 分割 | マグノリオ植物門 | |
| クラス | マグノリオプシダ | |
| サブクラス | ナデシコ科 | |
| 注文 | ナデシコ目 | |
| 家族 | アカザ科 | |
| 性別 | アカザ | |
| 二項名 | ||
| アカザ・キヌア ウィルド、1798 | ||
| APG II 分類 | ||
| 注文 | ナデシコ目 | |
| 家族 | ヒユ科 | |
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キノア(学名Chenopodium quinoa ) は、アカザ科、シクロバエ科の一年生草本植物で、タンパク質が豊富な種子のために栽培されています。それはイネ科の一部ではなく、ビートとホウレンソウの家族（アカザ科）に属するため、疑似穀物と考えられています。
インカ人はキヌアを「チシヤ ママ」と呼びました。これはケチュア語で「すべての穀物の母」を意味します。
この伝統的な植物は、南米の高地で 5,000 年以上栽培されてきましたが、最近再発見されました。豆、ジャガイモ、トウモロコシと同様に、キヌアはコロンブス以前の文明の食事の基礎でしたが、コロンブス以前の文明とは異なり、皮をむいていない種子の殻にサポニンが含まれていたため、スペイン征服者の注目を集めませんでした。そして、それから得られる小麦粉は、その組成中にグルテンが含まれていないため、パンを作ることができないという事実から。
キヌアは現在、特定のスーパーマーケットや、オーガニック製品やフェアトレード製品を販売する店で見つけることができます。
バラエティ
主な品種は本物のキヌアで、サポニン含有量が低いです。
ベア、チェリーバニラ、コチャバンバ、デイブ407、ゴッシ、イスルガ、カスララ、クコイト、リナレス、レインボー、レッドファロ、レッドヘッド（雨の気候に適した適応性）、テムコなどの品種があります。
文化
温度が高すぎるとキヌアの発芽が悪くなるため、4月からキヌアを播種することをお勧めします（北半球、海洋性気候）。それ以外の場合は、種子を数日間冷蔵する必要があります。
生産量（トン）。 2004 年から 2005 年の数字 | |||||
| ペルー | 27,040 | 52% | 32,613 | 56% | |
 | 24,688 | 47% | 24,500 | 42% | |
| エクアドル | 641 | 1% | 652 | 1% | |
| 合計 | 52,369 | 100% | 57,765 | 100% | |
栄養
キヌアは非常に消化しやすく、グルテンを含まず、脂質が少ないですが、食物鉄とタンパク質が豊富です。平均して、キヌアには 16 ～ 18% のタンパク質が含まれています。人間の生命に必須のアミノ酸もすべて含まれています。キャビアのような食感と軽いナッツのような味わいが特徴です。
摂取するには、苦味を取り除くために水ですすぐ必要があります。用途に応じて、3倍量の水で20〜30分間調理するのが好ましい。付け合わせとして、米、セモリナ粉、パスタの代わりになります。
キヌア粉は吸収力が高いため、量を半分にすれば、パンケーキやファルスなど、通常は小麦で作られるさまざまな料理を作ることができます。
サポニンが含まれているため、キヌアは 2 歳未満の子供には推奨されません。
キヌアの PRAL 指数はわずかにマイナス (-0.19) であるため、骨粗鬆症の予防においてシリアルの優れた代替品となります。